我们餐桌上最常见的就是黑色的海参，可其实海参的颜色比我们想象中要多得多。《一馔千年》节目走进了位于北纬37°经济带上的中国山东烟台，在令人垂涎欲滴的海鲜盛宴中，一次性展示了四种色彩各异的海参苗，鲜艳的颜色、罕见的数量，不少人都误以为是“变异品种”，这些海参竟然真的都能吃？本期《中国电视》邀您关注。

海参的生存历史可以追溯到六亿多年前，比恐龙都要早出生三亿年。如今世界上现存的1000多种海参种类中，只有不到100种是可食用的。“海参性温补，足敌人参，故名海参。”作为食材，海参营养价值极高，位列八珍之首，也被称为“海人参”。它不仅含有18种人体需要的氨基酸，还具有抗肿瘤、调节免疫力、抗氧化等多种药理作用，中国明朝的药学著作《本草纲目》中就记载过海参作为药材的神奇功效。

中国食用海参最早的记录出现在三国时期，当时的主要吃法是“炙食”。到了魏晋时期，海参已然成了宴席中珍贵的佳肴。明代的《五杂俎》、清代的《随息局饮食谱》都对海参的烹饪方法有详尽的记录，凉拌、葱烧、蒸煮、做羹，怎么吃的都有。

本期《一馔千年》节目中，就探索了两道与海参有关的古籍美馔。

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