今冬第一网 “蟹”逅美味

莱西湖百亩大闸蟹开捕 亩产量达300斤

日前，莱西市百亩生态养殖区的冬季大闸蟹已正式进入成熟上市期。今年冬蟹亩产量可达300斤，眼下正是与这份冬日美味“蟹”逅的最佳时节。

“蟹”逅今冬第一网美味

清晨6点，莱西湖的湖面上还笼罩着一层薄雾，捕捞队队长王师傅和工人们穿着防水冲锋衣，踩着防滑胶鞋，推着载有渔网、蟹笼的渔船向湖心驶去。“冬天捕捞不比夏天，湖水凉，风也大，得早点开工才能赶在中午前把蟹送到分拣点。”王师傅表示。

莱西湖冬蟹迎来开捕季，捕捞上来的冬蟹体重普遍在三两以上，好水好料造就莱西冬蟹“膏黄丰腴”好品质。

渔船抵达预定捕捞区域后，工人们合力将一张数十米长的拖网缓缓放入水中。拖网的网眼经过特殊设计，既能保证成蟹被捕获，又能让幼蟹顺利逃脱，实现生态可持续养殖。随着渔船缓慢前行，拖网在水下展开，搅动起层层涟漪。“现在的螃蟹都在水底蛰伏，活跃度不高，得靠拖网慢慢搜寻。”王师傅站在船头，目光紧盯着水面的动静，不时调整渔船的航向。

经过一个多小时的拖拽，收网的时刻终于到来。“大伙儿加把劲！起网喽！”王师傅一声令下，工人们握紧渔网的绳索，齐心协力向上拉动。冰冷的湖水顺着渔网滴落，在船板上凝结成薄冰，但大家的脸上却满是热气。随着渔网逐渐露出水面，无数青灰色的大闸蟹在网中奋力挣扎，蟹钳挥舞、蟹腿蹬动，发出“咔嚓咔嚓”的声响，鲜活的气息扑面而来。

“快看这只！足有六两重！”一位师傅从网中抓起一只体型硕大的公蟹，蟹壳青亮油润，腹部洁白饱满，两只粗壮的蟹钳上布满绒毛。刚出水的大闸蟹带着湖水的清冽寒气，被放入船舱的暂养筐中后四处攀爬，活力十足。“今天的收成不错，这一网少说也有上百斤，而且规格都挺匀整，三两以上的占了八成。”王师傅掂量着手中的螃蟹，脸上露出了满意的笑容。

莱西湖冬蟹迎来开捕季，捕捞上来的冬蟹体重普遍在三两以上。

上午10点，满载而归的渔船陆续靠岸，岸边早已等候着分拣工人。工人们戴着橡胶手套，动作麻利地将螃蟹从暂养筐中取出，按照重量、性别进行分级分拣——三两左右的母蟹、四两左右的公蟹、五两以上的特大规格蟹被分别装入不同的筐中，再经过清水冲洗、捆绑、称重、装箱等一系列流程，迅速放入带有冰袋的冷链箱中。“从捕捞上岸到装箱发货，全程不超过3小时，保证消费者收到的每一只螃蟹都是鲜活的。”基地负责人介绍道。

好水好料造就“膏黄丰腴”品质

莱西湖，又名产芝水库，以其清澈甘洌的湖水和莱西水产“三件套”而闻名。地处大沽河干流中上游的莱西湖，是一座集防洪、灌溉、供水、养鱼、旅游于一体的综合性的国家大型水库。水库流域面积879平方公里，最大水面积56平方公里，总库容3.798亿立方米，构成了得天独厚的生态养殖基底。冬季的莱西湖，虽气温降至冰点以下，但水体始终保持着稳定的生态环境—弱碱性的水体富含钙、镁等矿物质，充足的溶氧量让螃蟹在低温环境中依然能正常代谢，缓慢积累营养。

“冬季低温是大闸蟹品质的‘试金石’。”螃蟹养殖技术员刘庆春解释道，随着气温降低，大闸蟹的生长速度放缓，能量消耗减少，会将更多营养物质储存在体内，让蟹膏、蟹黄的占比大幅提升，肉质也因水分蒸发而变得更加紧实。“莱西湖的冬季水温稳定在4—8℃，这种低温环境能抑制细菌滋生，让螃蟹的保鲜期更长，同时也让鲜味物质充分沉淀，吃起来比秋蟹更鲜甜、更醇厚，没有一丝泥腥味。”刘庆春表示。得天独厚的寒湖生态让莱西湖冬蟹成为冬日餐桌的稀缺美味，备受消费者青睐。

好水好料造就莱西冬蟹“膏黄丰腴”好品质。

“冬蟹的高品质，离不开全程科学的养殖管理。” 拥有十多年大闸蟹养殖经验的刘庆春介绍，养殖基地的塘口直接连通莱西湖主水域，实现水体循环流动，从根源上保证了养殖环境的原生态。“我们坚持‘生态养殖、低密度投放’，每亩投放蟹苗不超过800只，让每只螃蟹都有充足的活动空间和天然饵料。”

好水养好蟹，好料出珍品。莱西湖优质的生态水域为大闸蟹提供了天然生长乐园，而专属定制的“营养餐”更让其品质锦上添花。基地为冬蟹定制了“越冬营养餐”，拒绝人工合成饲料。“冬季螃蟹摄食量减少，但营养不能断。” 刘庆春指着岸边的投喂设备说，他们每天都会将新鲜的鱼经过粉碎机打成小块，搭配优质玉米、麦麸等，再添加适量的维生素和矿物质，制成高蛋白、易消化的饵料。“投喂时间选在中午气温较高的时候，每天一次，量少而精，既保证螃蟹能摄入足够营养，又避免残饵污染水质。” 天然饵料与优质水源的双重加持，让莱西湖冬蟹形成了“膏满黄肥、肉质鲜甜、营养丰富”的鲜明特色。

经历“蜕变之旅”进入完全成熟

大闸蟹的生长过程，是一场历经多次蜕壳的“蜕变之旅”。据刘庆春介绍，螃蟹一生要经历5—6次关键蜕壳，而冬季上市的大闸蟹，早已完成最后一次蜕壳，进入完全成熟阶段。“小螃蟹刚放养时，每周蜕一次壳；长到二两左右，蜕壳周期延长至半个月；进入秋季后，蜕壳频率降至二十几天一次，最后一次蜕壳完成后，螃蟹的甲壳硬化、体型定型，开始全力积累营养准备越冬。”

经过数月的蜕壳历练和冬季的低温沉淀，目前莱西湖冬蟹的体重普遍在三两以上，最重个体可达六七两。“完全成熟的冬蟹，蟹膏、蟹黄的占比能达到体重的30%。” 刘庆春当场掰开一只母蟹，金黄的蟹黄瞬间溢出，色泽油亮、香气浓郁；再掰开一只公蟹，乳白色的蟹膏饱满绵密，入口即化。“冬蟹的肉质含水量更低，蛋白质和鲜味氨基酸含量更高，咬下去紧实弹牙，鲜甜回甘，无论是清蒸还是红烧，都能凸显其绝佳风味。”

作为莱西市特色水产养殖重点项目，莱西湖大闸蟹养殖基地拥有3个标准化养殖塘，总面积约100亩，采用“塘湖连通、生态循环”的养殖模式。“我们严格控制养殖密度，注重水域生态平衡，通过种植水生植物、投放螺蛳等方式净化水质，实现绿色可持续养殖。” 基地负责人介绍，科学的养殖管理让冬蟹的产量和品质都保持稳定，目前亩产200—300斤，年产量2—3万斤，能够满足冬季市场的批量需求。

在价格方面，莱西湖冬蟹坚持“优质优价、亲民惠民”的原则，根据规格实行分级定价，每斤在30-100元之间。“相比高端品牌冬蟹动辄上千元的礼盒价，我们的价格更接地气，而且省去了中间环节，从养殖基地直接对接商超、电商平台和本地餐饮，既能保证新鲜度，又能让消费者享受到实惠。”基地负责人表示，冬蟹上市以来，订单量持续增长，尤其是特大规格蟹备受青睐，成为节日馈赠和家庭聚餐的热门选择。

“冬蟹的黄金食用期从12月持续到次年2月，这段时间的蟹膏蟹黄饱满，肉质鲜甜弹牙，错过就得再等一整年！”刘庆春表示，冬季吃蟹首选清蒸做法，能最大程度锁住原汁原味，让膏黄的醇厚与肉质的鲜甜完美释放。食用时搭配姜丝与香醋，既能去腥散寒，更能提鲜增香，再佐以一壶温热黄酒，暖身解腻，堪称冬日里最惬意的舌尖享受。（青岛早报/观海新闻记者 康晓欢 袁超）