转眼间，夏天最后一个节气——大暑到了。大暑时节，雨水丰沛，正是上山采菌（jùn）子的好时节。记者王冰冰在中国云南的大理邀您体验秀美山林中的盛夏之趣，带您认识和品尝鲜美的食用菌！

香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇、松蘑、口蘑、羊肚菌、牛肝菌，各式各样的蘑菇是不少朋友们的美食所好。煎炒烹炸、焖熘熬炖怎么做都好吃！不过您吃过的蘑菇种类可能只是食用菌的很小一部分，光云南就拥有野生食用菌约900种，不愧为“真菌王国”。

各式各样的菌子

作为云南盛产的野生菌，见手青物种数量众多，属于牛肝菌科。其菌肉被压伤或被手碰伤后发生氧化反应呈靛蓝色，故名“见手青”，它让众多食客又爱又怕。一方面，这种菌子加工不当会引发身体不适，另一方面，如果烹调得当，见手青味道特别香，让人欲罢不能！记者王冰冰在大理就采到了见手青，看着它诡异的颜色直呼“不敢吃”。

见手青

除了见手青，云南还拥有不少其他食用菌资源，其中不乏味道鲜美、数量稀少的珍品，我们来认识一下它们吧！

鸡枞（zōng）菌，肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，但它对生长环境的要求极为苛刻，只生长在白蚁巢穴边，与白蚁形成共生关系。白蚁建巢时为鸡枞菌传播菌种，白蚁则从鸡枞菌的菌丝获得营养和抗病物质。但白蚁一旦搬家，废弃的蚁巢便不再长鸡枞菌，因此鸡枞菌目前仍不能人工栽培。

鸡枞（zōng）菌

鸡油菌，其外形似喇叭，表面呈杏黄色至蛋黄色，因为具有浓重的熟杏香味受到广大食客的特别喜爱。

鸡油菌

干巴菌，学名干巴糙孢革菌，上表面呈黑色至灰黑色，顶端浅褐色至灰白色，具有酷似腌牛肉干的浓郁香味。

干巴菌

干巴菌炒饭

《中国电视》邀您关注《国之大雅·二十四节气》大暑篇，相约盛夏时节，共赏菌类带来的舌尖美味！

（温馨提示：野生菌可能含有剧毒，请勿私自采摘、食用野生菌）

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