11月8日迎来了二十四节气中的立冬，这是冬季的第一个节气，代表着冬季的开始。立冬前后，中国广东梅州的客家人开始制作客家黄酒。客家黄酒也叫“娘酒”，是客家饮食文化的重要代表。本次《中国电视》邀您关注《方言这么美》，一起走进客家围屋，品一品带着客家人情思的娘酒。

立冬前后气温降低，此时酿酒不仅能有效抑制杂菌繁殖，还可以使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。只有采用梅州地区盛产的优质糯米，加上清冽的山泉水，经过浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、接酒、发酵、窖藏等近十道手工工序，才能酿出纯正的客家黄酒。酒酿好后，再经历特有的“炙酒”工序，才算是大功告成。客家人会将滤出的酒液封入炙酒专用的陶瓷坛中，以稻秆和谷壳为燃料，用“暗火熏炙”的方法缓缓地将坛中的酒液升温到接近沸腾的状态。经过这道工序所酿出的酒味道更醇厚，也更有利于保存。

在客家地区，招待远方客人、婚嫁等重要场合都少不了娘酒，它更是家中女性或产妇坐月子的必备之物。客家母亲在得知自己儿媳或女儿怀孕之后，都会开始准备制作娘酒，这是母亲表达对子女浓浓爱意的一种方式。

“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”在需要收敛滋补的冬季，温一壶娘酒，暖慰身心，无惧寒冬。

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