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美食DIY 蛋黄酱
2015年03月25日 03:28:14 作者:综合外电 来源:国际日报 字号 打印 关闭

做25CL的蛋黄酱用料 :

2个生鸡蛋黄,一咖啡匙法国第戎(Dijon)出产的芥末,两咖啡匙柠檬汁(注意这裡说的柠檬汁不是可以饮用的果汁,而是新鲜柠檬的榨汁或者做菜用的浓缩柠檬汁),25CL的橄榄油,盐,胡椒粉

鸡蛋于常温放置,把鸡蛋黄,芥末,一小撮盐和一小撮胡椒粉放入一个碗中,混合搅拌,加一咖啡匙的柠檬汁后继续搅拌。把三咖啡匙的橄榄油一滴一滴的滴入碗中,其间一直不停的搅动,然后再加入一咖啡匙的柠檬汁和几汤匙的橄榄油,还是滴一滴搅拌一下。

把剩下的橄榄油以极细的细流倒入,一直搅拌直至整碗调料极其浓稠,尝一尝味道是否合适。

您可以把芥末的量加到两到三倍,以使您的蛋黄酱更加浓烈。传统的做法是加一到两汤匙的苹果醋(对于不能吃辣的人来说,我想是用苹果醋替换掉芥末)

一些蛋黄酱的不同吃法(相对于平常的拌沙拉等吃法)

与冬萝蔔一起吃 :在蛋黄酱即将上桌之际在裡面加入两汤匙精切的冬萝蔔或红萝蔔(radis noir我不太确定是什么,可能是红皮儿萝蔔)碎末,就像往里加柠檬汁那样。建议跟煮鸡蛋一起吃。

俄式吃法 :在蛋黄酱裡面加两汤匙的番茄酱,一到两滴tabasco(一种辣油),一汤匙的剁碎的红甜椒。佐味虾蟹等壳类食物。

稀释 :在蛋黄酱做好前的一分钟,在裡面加入一个打的很稠密的泡沫状的蛋白,蛋黄酱就会变稀了。

国内市场买的一种好像是日本生产的蛋黄酱,大家多用来拌水果沙拉,没它不行,吃的津津有味,好象没听到抵制它的声音。那种蛋黄酱很好吃,但是改良口味的,如果谁想吃比较正宗的法式口味的蛋黄酱可以试一试我上面写的制作方法。注意的是一定要有耐心,不要把所有的材料都一下倒进去搅拌,要照它写的一滴一滴的放油,一下一下的搅拌,才能得到真正法国口味的蛋黄酱。不喜欢芥末的人完全可以把芥末这一项抹去,喜欢芥末的人可一定要买法国第戎出产的芥末,不要用日本芥末。

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