富春茶点

组成魁龙珠的三大名茶。 童剑锋 摄

11月29日，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会在摩洛哥公布新一批人类非物质文化遗产代表作名录，由中国申报的非物质文化遗产专案“中国传统制茶技艺及其相关习俗”顺利入选。在“中国传统制茶技艺及其相关习俗”中，扬州市国家级非物质文化遗产专案“富春茶点制作技艺”位列其中。这也是继古琴（2008年）、雕版印刷（2009年）、剪纸（2009年）之后，扬州第四项被列入人类非物质文化遗产代表作名录的专案。

此次“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的申报，由包含“富春茶点制作技艺”在内的44个国家级非遗代表性专案，以及中国茶叶博物馆、中国茶叶学会、浙江大学茶叶研究所共同参与。在这些专案中，“富春茶点制作技艺”可谓独树一帜。

“富春茶点制作技艺”中，“茶”是指魁龙珠。富春茶社自创建之日起，所用的茶叶就比一般茶社要好，但富春人并不就此满足。他们认为，在自己精心布置的花园式茶轩之中，应有更好的茗茶，才能让人得到更美的享受。

富春人悟到“色、香、味”乃佳茗之三要素，于是便琢磨如何让自家茶能够具备古代文人所追求的“三绝”。通过比较，他们发现安徽的魁针、浙江的龙井、江苏的珠兰，各具特色。富春人通过不断研究、改进，找到了三者的最佳比例和制作工艺，逐步定型，从而于1921年创造出独具特色的富春茶——“魁龙珠”，开创扬州拼配茶的一代传奇。魁龙珠的力道比较大，耐泡，后劲足，被称为茶叶中的鸡尾酒，经得起好几次冲泡，其味如醇，“一壶水煮三省茶”由此闻名。魁龙珠，也是这次集体申报的茶非遗专案中，唯一的拼配茶。

富春不仅有“茶”，还有“点”。这里的“点”，不局限于三丁包、翡翠烧卖、千层油糕这样的面点。这些年来，富春不断挖掘，从面点出发，发展到菜肴，乃至于宴席。富春的“四季宴”，根据季节变化，宴席特色各不相同，已成扬州名宴。如此丰富的富春茶点，有吃有喝，包含着丰富的饮食文化，也是“中国传统制茶技艺及其相关习俗”43个子专案中，唯一和饮、食皆有关的专案。

扬州富春集团总经理徐颖宏介绍，“富春茶点制作技艺”于2008年被列入国家级非物质文化遗产名录，该技艺至今已四代传承，体系清晰，人才梯队完整，中青年已经成长为中流砥柱，加上还有技艺传习所，整个技艺得以很好传承。

2020年秋天，浙江省文旅部门发起了“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的申报工作，中国茶叶博物馆主动和富春取得了联系，一拍即合。对方对于富春的魁龙珠非常感兴趣，尽管各地也有拼配茶，但是能够做到魁龙珠这么大影响力的少之又少，并且别的茶都是以茶为主，不像富春茶点这样有“茶”有“点”，于是立刻邀请富春参与到这次的申遗队伍中来。

富春积极回应，成立专门的工作小组，按照申报要求组织材料。“人类非物质文化遗产代表作名录申报要求极高，需要深入沉浸到魁龙珠百余年的历史中去，寻找那一片片茶叶的清香，凝集成文。我们最终在一个月内，完成了申报文本。”徐颖宏回忆。

徐颖宏介绍，魁龙珠的特色，也让中国茶叶博物馆大感兴趣。在杭州龙井村的半山腰上，有一家中国茶叶博物馆的龙井馆，专门辟出一块地方，设为富春茶点小馆，不仅有魁龙珠，还有扬州的双麻酥饼、三丁包、豆沙包、春卷等扬州点心，观众们可以沉浸式体验富春茶点的滋味。这家富春茶点小馆，即将于本月正式开张，主要面对长三角地区的游客。

谈及未来如何持续释放富春茶点的魅力、扩大影响力，徐颖宏分享了一些计画与设想。如在魁龙珠的打造上，可以将魁龙珠打造成不同的档次，在产品以及包装上，覆盖精品销售和大众消费，让更多人品尝到魁龙珠。此外，好茶也要有好茶艺，富春集团内部已经开展过一次培训，培训了40多位茶艺师。“接下来，还准备打造富春茶艺体验馆，邀请有兴趣的市民前来体验，未来还会将茶艺带入校园，从幼稚园到大学，让学生们全面接触扬州本土饮食文化。”徐颖宏说。

欢迎来扬州，听古琴、刷雕版、看剪纸、品茶点，来一场沁人心脾的“非遗”之旅。