博览会吸引众多市民游客前来观展。孟德龙摄

寿桃。孟德龙摄

四喜饺。孟德龙摄

展出的菜品。孟德龙摄

11月18日上午，为期三天的2022中国(扬州)国际创意美食博览会在扬州运河大剧院开幕。本届博览会吸引了国内外近70个展商前来参展，同时推出中意美食市集。这次活动，以国际型视野聚力“世界美食之都”扬州的创新发展成为主旋律，同时也激发了业内对如何擦亮“世界美食之都”的名片，带来了多方面的新思考。

“新典范”领衔淮扬菜传承和创新 

在开幕式现场，淮汁小牛肉、松露红扒猪脚圈、黑蒜烧鳗鱼、鱼子酱烤鸭、脆皮八宝葫芦鸭等2022淮扬菜“新典范”正式发布。评选活动通过线上报名、初选、网路大众评选、专家评委线下评审等环节，最终在100多道菜品中推选出十道“新典范”菜品。

由迎宾馆山餐厅出品的淮汁小牛肉是该餐厅的必点菜肴，这道菜将淮扬菜传统的烹饪技法“焖”，体现到了极致，突出了淮扬菜酥烂而不失其形的特点，“我们用文火把澳洲和牛焖至酥烂，再用淮扬酱汁给菜品定好味型，牛肉软烂入味，口感丰富、回味悠长，用山药面皮把牛肉和薄脆包起来，一起吃下。”山餐厅主厨周弋告诉记者。

传承不守旧，创新不忘本。在扬州，也不乏黑珍珠二钻餐厅、大众点评必吃榜餐厅、携程美食林全球餐厅、金梧桐中国餐厅……这都是源自于新一代淮扬菜厨师对于新食材的理解、对于技艺的传承、对于现代食客审美的体悟，带来更加打动舌尖的创新演绎。

“新专案”开闢扬州美食产业发展新空间 

这是一场美食与文化享受的盛筵，更是一个美食与产业交流的平台、孵化的空间。今年虽是第二届美食博览会，但越来越多知名食品企业通过这个平台，走进扬州、投资扬州。开幕式上，全市8个食品产业重点专案集中签约成为一大亮点。

听说过冻干水果、冻干巧克力，那有没有听过冻干海鲜粥、冻干全家福？相信这一天很快就会到来。作为开幕式上首个走上签约台的专案，江苏顶能科技有限公司冻干食品专案负责人王一盛介绍说，“这种技术是前期先将食品冷冻至零下35℃左右，成为一个冰体，然后再到真空仓里面自动昇华的一个过程，所以它有四大不变，颜色不变，形状不变，味道不变和营养不变。”

时下，“预制菜”这个赛道，成为了大热门。如何让预制菜同时具备营养、健康和美味？王一盛认为，冻干保鲜技术绿色健康而又能保持原味，特别适合汤羹类菜品预制菜的制作，“专案预计明年下半年建成投产，这将为扬州淮扬菜产业化发展提供新的赛道。”

“新趋势”打造“网红”美食城市

“在这个博览会上，我看到了国内许多非常不错的品牌前来参展。”江苏省餐饮行业协会常务副会长兼秘书长徐浩在展会现场流连忘返，“在江苏，传统的展会很多，但是这次扬州国际创意美食博览会上的展商不仅有扬州本地淮扬菜的头部品牌，还有来自饮品、预制菜、休閒食品等多个品类的全国新锐领先品牌。

在创意美食圆桌会议上，78岁的元老级中国烹饪大师、中国徽菜国文化大师鲍兴认为，“世界美食要有东西方美食的融合，此次博览会的主题具有国际视野，对于中国美食行业的发展具有典范作用。”

对致力于打造网红城市的扬州而言，用互联网+产业思维打造出更多网红餐饮品牌，孵化出更多吃喝品牌，已然成为扬州城市的“重要使命”。下一步，扬州将打造扬州名店、扬州名菜、扬州名节，加快扬州食品产业园新布局，打造美食特色街区，健全食品产业链创新体系，同时整合推广平台，加强热点宣传，把扬州打造成为具有活力的“网红美食城市”。