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“贴秋膘”之《回家吃饭》:最正宗的老北京炸酱面
2021年09月30日 05:22:56 作者:国际日报 中国电视 来源: 字号 打印 关闭

国际日报 中国电视

 

 

 

説到“贴秋膘”最好的办法,当然是晚上《回家吃饭》,和家人一同分享“锅挑儿”的老北京炸酱面,这样“贴秋膘”绝对正宗。

炸酱面是当之无愧的北京名片之一,许多吃遍世界的国际友人,都对这道拥有百余年历史的“京味儿”美食讚不绝口。
北京炸酱面有着“俩面坯儿,锅挑儿,过水儿”的说法。“俩面坯儿”对应的是4两生麵条,“锅挑儿”是说冬天要吃刚挑出锅的热面,而“过水儿”则指根据季节将煮好的麵条过冷水或热水。麵条用料是高筋麵粉,拌面的炸酱用黄酱和五花肉制成,搭配熟白菜丝、熟豆芽、萝蔔丝、黄瓜条和腊八蒜等一碟碟讲究的面码儿,最能体现出老北京不动声色的韵味。

这碗咸香可口的北京炸酱面,让义大利米其林主厨克里斯蒂娜也讚不绝口。擅长烹饪意面的她,在相似食材上品味到不同的文化,学习到一种世界通用的美食语言。
(摘编自《CCTV回家吃饭》公众号、节目组提供资料)
 
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