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谭伟中:寻茶路上的茶痴
2021年09月19日 08:16:34 作者: 来源: 字号 打印 关闭

在著名茶乡湖南省安化县,有个茶痴,名叫谭伟中,从小在茶厂长大。从1990年开始,他喜欢喝台湾的乌龙茶;1995年以后,发现五十年代普洱老茶好喝;2004年之后,发现五三年的黑茶(千两茶)比普洱更好喝。从此以后,他大量地收购各种老茶200多吨,得以品完从解放前到现在世界各地的茶样。

为了懂得如何品茶,他看了六百多遍茶圣陆羽的《茶经》,深入研究了卢仝的《七碗茶歌》、蔡襄的《茶录》、宋徽宗的《大观茶论》等等大量古籍。他跑完了国内的著名茶区,全面了解中国的茶文化,跑到韩国、日本、东南亚,去了解散落在外的文化碎片。

“在芙蓉山脚下的炭河里,发现了一个上古时期的伊侯皇宫,出土了七千多件青铜器和一万多件文物。原来,我们的茶祖就是神农氏炎帝蚩尤,芙蓉山就是茶祖的故乡,也是世界茶文化的发源地。”谭伟中说,芙蓉山上遍布着七亿年前的冰碛岩,借助最适合茶树生长的土壤“烂石”,通过多年来对于世界各地好茶的感悟,他发现了好茶的味道:“化、气、绵、甜”。

为了弄懂做出好茶的原理,通过对唐宋之间茶叶古籍的研究,结合现代的科学观念,从茶叶细胞壁的破坏率、酶促作用的转化率、微生物的作用率入手,恢复了一整套的唐宋制茶古艺,谭伟中发现安化黑茶是人类健康之饮的依据。

同时,谭伟中还提出了四步发酵观,以及安化黑茶好茶标准,申请黑茶传统制作工艺及黑茶加工设备的发明专利50余项。四步发酵观(专利号:201110246004)如下:

香木海董事长谭伟中是名副其实的安化黑茶制茶大师

第一步:在发酵过程中产生大量的酵母菌,酵母菌的产物(二氧化碳和水)生成碳酸根,能把茶叶中的咖啡因、咖啡碱、茶碱转为盐类,茶碱又称为嘌呤碱,属于寒凉之物,人体内积累的多,容易因为嘌呤(尿酸)过高而痛风。有效地去除咖啡因,咖啡碱、嘌呤,能保持人体内的水分,滋润皮肤,不影响睡眠。由茶的寒凉转为温性,适应现代人群的需求。

第二步:黑茶在发酵过程中能产生大量的乳酸菌和双歧杆菌,能够灭杀大肠杆菌,促进消化、吸收,提高人体免疫力。

第三步:黑茶在发酵过程中能够把茶叶中的纤维素,通过纤维素酶水解成葡萄糖,最后通过葡萄糖酸杆菌将其转化为维C,另一部分纤维素被转化为可溶性纤维。能够把人体内的胆固醇、胆酸等排出体外,达到排毒养颜的功效,保持肠道的水分,防止便秘。

茶精华是首款登上美国纽约时代广场大屏的安化黑茶

第四步:通过果胶酶将茶叶中的果胶由多糖转变为单糖,能溶于水,有降血糖的作用。黑茶通过发酵把茶叶中其他茶没有利用起来的纤维素和果胶充分利用,代替吃蔬菜水果的功效。印证了“宁可三日无食,不可一日无茶”,“一日无茶则滞,三日无茶则病”之说。

为了人类的健康,谭伟中在安化芙蓉山恢复古茶园、开辟新茶园一万两千多亩。但是,茶园的建设远不是随便说说那么简单,上好的茶园有着严格的要求:海拔800米以上,气温低,害虫无法生存,可以不用农药;海拔800米以上,工业废气、雾霾等漂不上来;海拔800米以上,气温低茶树的生长缓慢,有利于有益成分的积累;海拔800米以上,云雾多,折射光变成漫射光,有利于氨基酸积累;茶园要“阳崖阴林”,要最适合茶树生长的“烂石”冰碛岩土壤。

茶园建完了,还需要有工厂,用工厂来保证制茶工艺的到位。但在零几年的时候,很多茶人对于安化黑茶存在误解,不知道安化黑茶是人类的健康之饮,也没有喝到“化、气、绵、甜”好喝的茶。

美国纽约时代广场的《中国黑茶·茶精华》展播

为了让安化黑茶传播出去,谭伟中作出了许许多多的努力,与国内外的人士交流安化黑茶的健康功效,赞助了大型史诗连续剧《毛泽东》,让安化黑茶走进了人民大会堂,作为中泰文化交流使者,将安化黑茶送到了泰国皇室;搭乘“一带一路”快车,随国际文化传播中心让安化黑茶走进联合国、巴基斯坦、马尔代夫、新加坡、韩国、法国等国家及地区,同时也走进钓鱼台国宾馆;参加中华茶奥会武林斗茶大赛,并11次夺得冠军,将安化黑茶送到全国各地茶业界的专家、茶人面前,并得到他们的认可。

做茶的十多年来,谭伟中也十分具有创新视角,结合市场的需求,给消费者带来了更丰富的饮茶体验。2019年,他引进一条先进的茶粉生产线进行速溶茶生产,创新开发出原味黑茶速溶茶-茶精华,和中药材融合黑茶的黄精茶,现已正式上市,销售火爆。其中茶精华是首款登上美国纽约时代广场大屏的安化黑茶,而黄精茶是安化县重点发展项目,并在第五届湖南省农村创业创新大赛中摘得榜眼。

谭伟中认为,茶叶的两大主要属性就是“健康”和“好喝”。他希望通过自己的努力,用健康好喝的茶来载着中国源远流长的茶文化,传向全世界,让每一个人喝到健康的茶,让每一个人喝到好喝的茶!

健康,是人类永恒的追求,而安化黑茶是全人类的健康之饮。每个时代的茶文化都有不同的特点。我们有理由相信,今天的茶文化必然随着健康、好喝的茶而传向全世界。

这个故事还没有结束。我们相信,每一位茶人都会为这个伟大的目标献出自己的一份力量……(国际日报记者 李享 汪兆基)

 

 

 

 

 

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