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如何放大扬州世界美食之都魅力?餐饮界人士纷纷畅谈
2020年08月06日 10:24:49 作者:国际日报 International Daily News 来源: 字号 打印 关闭

(国际日报 扬州)

 
淮扬菜名宴展示。资料图片


8月3日,市委书记夏心旻在市委七届十次全会上指出,要放大世界美食之都魅力,让人们在寻味扬州中充分领略扬州的城市魅力。餐饮界业内人士纷纷表示,这为扬州世界美食之都建设,为餐饮行业的发展,注入了强大动力。今后,大家将携手合作,积极做好“美食+”文章,为放大世界美食之都魅力贡献力量。
打造美食文化交流和集聚中心
——国际饭店与餐饮协会执行董事、中国饭店协会会长 韩明
美食同音乐、美术一样,是跨越时空的世界语言。扬州要更多参与国际文化交流活动,走出去、引进来。要加快淮扬美食标准化、产业化、连锁化发展,推进相关美食上下游产业,特别是食品工业和美食终端产业以及“互联网+美食”的发展,以美食+文化+旅游,推动扬州餐饮业、旅游业、文化创意产业等相关产业链发展。建议扬州抓好名小吃、名菜、名点、名宴、名厨、名企“六名”工程,推动名小吃和名菜的食品工业化,名企、名厨的品牌化,结合扬州丰富的旅游资源和文化内涵,推动美食文化产业的延伸和现代化发展,将扬州打造成为集聚全国乃至国际知名的餐饮品牌企业、顶尖名厨、知名美食上下游产业链的美食文化交流和集聚中心。
建设好淮扬菜博物馆
——扬子江集团董事长 蔡余良
紧扣世界美食之都建设,扬子江集团将在以下几个方面做好相关工作。首先,建设好淮扬菜博物馆。其次,围绕冶春进行布局,开启连锁化发展,在火车站、大型机场设点,让淮扬菜在国内重要的交通枢纽都能有一个呈现的基地。明年我们将参与迪拜世界博览会,把世界博览会中国馆里代表中华美食的冶春店做好。我们已经在台北开了冶春店,也在新加坡开了专店,将来我们还会在“一带一路”沿线国家进行布局,让更多国际人士了解淮扬菜。最后,我们将建设食材基地,为扬州美食安全化做好铺垫基础。同时,深耕美食产品加工,做大加工产业。
挖掘扬州饮食非遗附加值
——中国烹饪协会副会长、中国烹协世界美食之都建设专员 边疆
扬州发展与建设的视野要围绕世界美食之都的美食产业为中心,由政府主管部门牵头,采取多种形式动员人人为放大世界美食之都魅力添砖加瓦。建立扬州与世界美食的对话机制,选择合适的国际交流活动落地扬州。同时,有计划地编辑出版中英文对照或者英文版介绍扬州美食文化、技艺的书刊。建立扬州美食食材库,把扬州菜点所使用的各类食材分类记录,与绿色、生态、原产地概念挂钩,增加扬州美食健康新生活理念。注重饮食类非物质文化遗产的传承保护工作,积极挖掘扬州饮食非遗,逐级申报保护项目。大力宣传非遗美食,用市场手段传承保护,增加扬州美食附加值。
打造淮扬美食书场平台
——扬州市名城建设有限公司总经理 叶善祥
名城公司将持续推进淮扬美食书场提升,加强在产业化方面的布局,打造淮扬美食书场平台。加大美食文化宣传工作,打造东关街片区民俗展演项目,开展淮扬美食文化、扬州非物质文化以及扬州传统戏曲文化展演等,加强文创产品开发,不断提升扬州传统文化特别是美食文化知名度。推进“老字号”发展,整合古城闲置资产和旅游文博资源,加强培育“老字号”产业力度,将文化和创意作为重要驱动力,打造规模化经营优势,推动美食产业和企业做大做强。
加强淮扬美食与产业链的关系
——扬州大学旅游烹饪学院院长 周晓燕
扬州建设世界美食之都应该与产业链发展紧密结合。加强淮扬美食和地方产业链的关系,尤其是在食材方面要形成供应链闭环。川菜馆在全国开了很多家店,每开一家店,政府会给予补贴,因为每开一家店都会带动当地辣椒、豆瓣酱、火锅锅底等几百亿的产业链,粤菜也是,应引起重视。
淮扬菜在技术、历史文化积淀和创新等方面均占有绝对优势,既然是世界美食之都,不能只在扬州吃到,扩大扬州作为世界美食之都的品牌影响力迫在眉睫,与粤菜、川菜相比,淮扬菜在全国份额占比较少,建议政府多出台政策给予餐饮企业支持鼓励,走出扬州多布点、多布局,特别是对在境外主打淮扬菜的餐厅给予支持。
建设世界美食之都功夫在平时
——扬州瘦西湖旅游度假投资管理集团董事长 陈万庆
建设世界美食之都功夫在平时。在世界美食之都与优秀旅游城市结合方面,扬州餐厅的服务水平和菜品水平并不相匹配,希望未来能够借力扬州的教育资源优势,让更多服务型人才留在扬州、服务扬州,提升扬州的服务水平。扬州餐饮业要形成吸引人才的“磁场”,既要精准定位,又要有合理的经营模式,还需要有鼓励性的考核机制和授权管理。
在淮扬菜技艺方面,要博取众长,让产品和口味更加多元化、国际化,深化转型升级和产业融合,加强资源整合和模式创新。
记者 屠明娟 孙炎

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