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肥猪肉“逆袭”?别急着大快朵颐
2018年07月19日 03:40:51 作者:国际日报 来源: 字号 打印 关闭

 

一直以来,害怕长胖的人们都对肥猪肉唯恐避之不及。近日,一则有关肥猪肉当选“十大最富营养食物”的消息却让为肥胖“代言”多年的肥猪肉成功逆袭。那么,我们真的可以放开吃肥猪肉了吗?

近日,英国广播公司(BBC)官网发布了科学家从1000种食物中评选出的100种最营养食物排行榜。其中,肥猪肉/猪油位列第八。资料显示,肥猪肉比羊肉或牛肉含有更多不饱和脂肪,更加健康。此外,肥猪肉还能提供维生素B和矿物质,对人体有益。肥猪肉真的这么有营养吗?

BBC解读有误

记者查询发现,这条新闻对发表在《公共科学图书馆·综合》杂志上的一篇论文进行了通俗化的解读,但BBC的解读有标题党的嫌疑。

该研究的排名是按营养适用性指数排的,即哪种食物更适合用于膳食配餐。而食物排名越高,意味着它和其他食物一起吃的时候,更可能满足人们每天的营养需求。但是,这个排名不能直接等同于该食物营养价值的排名。

不必为了营养刻意吃

肥猪肉获得如此高排名的重要原因是其富含单不饱和脂肪酸。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉记者,脂肪酸分为三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的特点是容易凝固,不饱和脂肪酸不易凝固,且不饱和的程度越高,脂肪就越不容易凝固。

 “猪油裡最多的脂肪酸的确是单不饱和脂肪酸,确切来说是油酸。”范志红表示,但猪肉中除了含有较多的单不饱和脂肪酸外,还有约37%的饱和脂肪酸。这意味着,食用肥猪肉,在补充不饱和脂肪酸的同时,饱和脂肪酸的摄入量也在上涨。人体摄入饱和脂肪酸过多,会增加高血压、高脂肪、高血胆固醇的风险。“心血管疾病专家通常建议饱和脂肪酸不要超过每日摄入脂肪总量的1/3,不超过总膳食能量的10%,动脉硬化和冠心病患者甚至要降得更低。”

她表示,食物是否有益于健康,看的是饮食模式。如果喜欢吃五花肉,只要酌情扣减一些炒菜油,保持一日中总脂肪量不变,或增加运动,消耗掉这些脂肪就可以。如果本来不喜欢吃肥猪肉,也不必为了健康而刻意吃。

食物营养怎么判定

在范志红看来,评价食物的营养价值时,营养素密度是最重要的一个因素。一种食物中某种营养素占该营养素每日推荐摄入量的比例,除以该食物所提供能量占每日推荐摄入能量的比例,所得的数值就是该食物的营养素密度。“如果一种食物含能量特别多,其他营养素又特别少,这种食物就没有什么营养。”

生理状态的差异、营养状态的差异甚至基因的差异,都会影响到人对营养素需求的情况。比如,有的人对维生素B2、叶酸的需求量比大部分人要高,这些人补充了维生素B2、叶酸可能有好处,而大部分人可能补了却不一定有好处。“食物营养价值的评价涉及多种因素,需要综合考虑。”范志红说。

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