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咖啡含丙烯酰胺恐致癌 医:无需恐慌
2018年03月31日 12:55:26 作者:中央社 来源: 字号 打印 关闭

外媒报导,咖啡豆经高温烘焙会产生「丙烯酰胺」恐有致癌疑虑。医师表示,丙烯酰胺仅在动物实验中有致癌风险,人体上证据不足,呼吁民众无需恐慌,咖啡适量喝就好。

外媒报导总部在加州的「毒物教育和研究谘询委员会」Council for Education and Research on Toxics控告星巴克和其他咖啡公司没有警告消费者他们贩卖的咖啡含有高含量的有毒致癌化学物质「丙烯酰胺」Acrylamide),高等法院近日裁定要求咖啡业者必须在加州贩卖的咖啡产品贴上致癌警语标籤。

林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海今天受访时表示「丙烯酰胺」是食物在超过摄氏120度的加热过程中食物中的胺基酸与还原醣进行梅纳反应后的生成物是国际癌症研究中心IARC认定的2A级致癌物质在动物实验中可能增加肾上腺癌、甲状肾癌、肺癌与睪丸癌风险但没有充分证据证实会提升人类罹患癌症的风险民众无需恐慌。

含有丙烯酰胺的不只有咖啡豆另像是油炸薯条、薯饼、洋芋片或是抽菸也都有颜宗海说人体对于丙烯酰胺的容许摄取量TDI是每天每公斤2.6微克60公斤的成人为例一天建议不超过156微克但因丙烯酰胺不是添加物而是烹调过程中的产物难以估算摄取量。

颜宗海强调咖啡虽然有丙烯酰胺但同时也有许多好处近年有医学研究证实喝咖啡可以降低心血管疾病与癌症发生率但咖啡中含有咖啡因喝多了也可能导致心悸、血压上升、心跳加速等症状。

颜宗海建议一杯约150毫升的滴注式研磨咖啡约含有110毫克咖啡因建议60公斤的男性一天别超过3杯、50公斤的女性一天别超过2杯。

至于台湾是否将跟进美国加州作法要求咖啡业者在产品上标注致癌警语。卫生福利部食品药物管理署食品组科长李婉媜今天受访时表示,国际间也只有美国加州要求在咖啡产品上,标示含丙烯酰胺可能致癌的警语,其他国家均无此规定,目前台湾并无计画跟进。

 

李婉媜说丙烯酰胺是2A级致癌物质意即在动物实验中证实有致癌风险、但在人体上证据不足呼吁民众无需恐慌平时均衡饮食、少吃油炸或烘焙食品规律运动、维持健康生理机能才是维持健康之道。

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