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百年中华老字号在杭州推出无人餐厅
2018年03月08日 12:18:31 作者: 来源: 字号 打印 关闭

新华社杭州3月8日电(魏董华 邵思妤)自助点餐、智能取餐柜、24小时无人零售……位于浙江杭州的“中华老字号”餐饮店五芳斋正依託先进技术,打造无人餐厅。 
浙江五芳斋集团成立于1921年,以中国传统食品粽子闻名——一种用叶子包裹糯米和肉或甜枣、赤豆而成的食物,作为中国传统节日端午节的象征。 
最近,五芳斋在杭州的分店联手本地生活服务平台口碑,推出了无人智慧餐厅。口碑方面表示,这是一家依靠于口碑无人餐饮技术,用数字驱动经营的新零售餐厅。 
记者在餐厅看到,无论是排队、点餐,还是下单、取餐,整个用餐过程的核心环节全部依靠消费者独立完成,就连菜品推荐、行销方案也都由系统基于口碑大数据自主完成。 
记者体验后发现,在无人智慧餐厅,消费者到店后只需通过餐厅入口的自助点单机或餐桌上的二维码座进行扫码点餐,无需排队。 
在手机上下单成功后,等待口碑订单消息显示“菜品已出”后,即可确认菜品所在柜码并点击手机屏幕上的“打开柜门”取出食品。 
口碑CEO范驰说,无人智慧餐厅主要依靠大数据,通过口碑码连通排队、点餐、付款等数据链,实现线下经营数据化,并且通过数据帮助门店运营管理。 
“手机点餐十分方便,而且还可以参考口碑给出的推荐菜品,取餐的等待时间一般在三分钟左右,非常省时。”杭州市民何女士说,她对于自助点餐流程已经非常熟悉了。 
“前段时间在网上发现了这家无人智慧餐厅,觉得很新鲜,今天就和朋友来体会一番。”首次来此店消费的贺先生表示,自助点单操作便捷,容易上手。 
业内人士认为,如今,依靠大数据等前沿科技,越来越多的餐厅正在走向“无人化”。一方面,这为企业节省人工成本,提升人工效率;另一方面,也是商家行销的一种手段,用以吸引客流量。 
据介绍,开业仅一个月,五芳斋的门店营业额同比增长超过40%,点餐时间大幅缩短,用餐效率显着提升。 
“营业额上升了,人工成本却下降了。”五芳斋无人智慧餐厅的店长王淑英介绍,“除了40个无人智慧餐柜取代了原本的人工点餐送餐,五芳斋增设的24小时营业的无人货柜也有效降低了综合成本。”(完)

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