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葡萄汁软欧包
2017年07月07日 02:50:55 作者:国际日报 来源:国际日报 字号 打印 关闭

准备食材:高筋面粉500g、蜂蜜30 g、盐9g、酵母7g、葡萄汁180g、冰水170g、黄油25g、七彩坚果4袋(100g)
    制作方法:
    1、高筋面粉放矽胶垫上,中间挖一个洞
    2、倒入葡萄汁和冰水,再加入蜂蜜、盐、酵母等揉均匀
    3、加入室温软化的黄油揉光滑后加入七彩坚果,将坚果包裹在里面
    4、将整好的面团放干净面盆中,盖上保鲜膜发酵至用手指在面团中间戳个洞不回缩的状态
    5、将发酵好的面团平均分成5个小面团,进行二次酵发15分锺~20分锺
    6、面团酵发好后取其中一个用擀面杖来回 擀几次将里面的泡泡全部排空,然后擀成长舌形
    7、从一端卷向另一端,收口处捏紧
    8、按上述步骤做剩余几个面团,全部完成后盖上保鲜膜进行二次发酵
    9、面团二次发酵好后,用刀在表面随意划口,然后撒上少许面粉
    10、烤箱190度预热,将装有面包的烤盘放进烤箱中上层,下午火烤15分锺左右出炉
    小贴士:1、在原配方的基础上自行调整了冰水和葡萄汁的用量,在制作过程中需要根据自家面粉的吸水性调整,在添加时不建议一次性全部加入,预留15g左右后期根据面团的情况添加2、凉白开或纯净水提前放冰箱冷藏2小时以上即成爲冰水3、刚开始揉的时候会有点粘手,揉到后面面团会变得越来越有弹性4、原配方采用的是50g核桃碎和65g蔓越莓干

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