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(港澳台)特写:又到一年“月饼季” 传统滋味溢香江
2016年09月10日 12:40:13 作者:王欣 张晶 来源:新华社 字号 打印 关闭

 用来自湖南的湘莲,浸水去莲衣,选取饱满多油的鸭蛋黄,经过一道道传统工序,便烤成金灿灿、香喷喷的白莲蓉月饼。又到一年中秋节,香港人的餐桌上必备几样月饼以解风情。在香港,月饼市场百花齐放,但传统月饼仍在市民的心中佔据着重要地位。

    (小标题)传统莲蓉蛋黄月饼仍受欢迎

    在香港,传统月饼以红白莲蓉蛋黄月饼最受欢迎。红、白莲蓉有何区别?香港荣华饼家有限公司发言人廖嘉泳告诉记者,红莲蓉是用没有去皮的莲子制成,白莲蓉则需去皮,莲子去皮后要慢火煮,“以前没有机器时,煮的过程中,要以人手不断搅,最后变成香滑的莲子蓉”。

    香港大同老饼家第二代传人谢禛原已入行半个多世纪,俨如一部月饼“活字典”,是远近闻名的“老行尊”。谢禛原告诉记者,制作的月饼最难的部分是“饼皮”,用机器始终不如用手揉搓,所以大同如今依然依靠人工制作饼皮,制作出来的产品更为软熟可口。

    谢禛原说,制作好的月饼,出炉后并不经过冷藏,也不加防腐剂,存放一星期后,质感会愈髮油润香软,大同也一直坚持着这个做法。

    时近中秋,记者见到,商场里、地铁站或是临街的店舖,时不时有市民排队用月饼券领取月饼。家住黄大仙的市民洪先生说,每年公司都会给员工派发月饼券,他个人比较喜欢“双黄白莲蓉”,“吃惯了这个味道,是中秋的老传统了”。

    (小标题)“供月饼会”日渐式微

    谢禛原告诉记者,月饼的发展从某个角度也折射着香港经济的发展。大同成立于1943年,“那时香港还处在日佔时期,物资缺乏,没有做月饼的原材料,仅有蔗糖、花生,连麵粉都很少”。

    谢禛原说,后来麵粉供应逐渐多了,有了绿豆,开始制作绿豆蓉月饼。他说,最初的五仁月饼里并没有“五仁”,仅有唐冬瓜、肥猪肉或花生、芝麻、瓜子肉等馅料。

    大同老饼家从上世纪50年代初开始做月饼,当时月饼大概只要一港元一斤。60年代,月饼约20多港元一盒,80年代则要70多港元一盒了。谢禛原说,到了80年代,月饼师傅每月的工资才两三百港元,可见那时月饼还是奢侈品。

    以前,普通人家不捨得在过节的时候一次性付款购买月饼,所以,从五六十年代开始,香港出现“分期付款”购买月饼的方式,叫做“供月饼会”。人们只需要每个月供少许“散银”,这样到了中秋,就可以领上十余盒当季的新鲜月饼,与家人分享,共度温馨佳节。

    随着香港居民消费水准不断提高,虽然后来月饼的价钱上升到两三百港元一盒,但普通人大都负担得起,“供月饼会”逐渐在市场上消失 。

    然而,廖嘉泳说,荣华现在还保留着“供月饼会”的习俗,大多是几十年的老客户,“他们仍保持着一个月供几十块港元的习惯,到了过节,可以一次性领回好几盒月饼,有时还可以换取免费茶叶等礼品。”

    (小标题)食材丰富 月饼百花齐放

    随着社会不断发展,香港市场上的食材不断丰富,月饼里的馅料也跟着升级。谢禛原说,五仁月饼里渐渐加入了杏仁、核桃等材料,后来人们讲求健康,不再加入肥猪肉,便用烧鸡肉、烧鸭肉代替。如今,出现在五仁月饼里的“荤料”又变成火腿或蚝豉了。“月饼的发展,是随着社会的繁荣而不断发展的。”

    在现代社会,月饼已经不是什么稀罕物,即便是上千元的名牌月饼,也常常出现在平常人家的餐桌上。

    人们对月饼品质的要求越来越高,中秋节前几个月,香港各大饼店、酒店就已开始紧锣密鼓地打广告,奶黄、巧克力、榴莲、冰皮、冰激凌等时尚口味和款式的月饼层出不穷,希望以新颖、出脱吸引年轻消费者。

    来自港岛的潘小姐说,自己会买一些新口味的月饼给孩子尝试,但中秋节晚上和长辈共度佳节时,一定会摆上一碟传统月饼,“这样才觉得自然、温馨”。(完)

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