如今的美食界崇尚返璞歸真，原始、天然、原味、健康的美食已成為眾食家追求的最高境界。如何用簡單的材料做出一等的美味？這時，原料顯得尤為重要。

有20余年歷史的老字號酒家食為先，以擅長制作天然美味聞名，是最早引入山泉水烹飪的酒家，最近記者應食為先“南哥”的邀請，前往品嘗食為先最新推出的幾款美味佳肴。

鮮

山泉水灼花甲皇

南哥在美食界一向以創新聞名。他為記者端上的第一道菜，簡單得不能再簡單，一個煤氣爐加一盆花甲皇，記者正在納悶，南哥又端上兩瓶鼎湖山泉水，悉數倒入盆中，“鼎湖山泉水灼花甲皇！”南哥果然讓人驚喜。待泉水煮沸，花甲皇競相張開，艷紅色的花甲肉在泉水中如朵朵鮮花，煞是誘人。一入口品嘗，肉質鮮嫩可口、無比甜美，毫無腥味。胡椒、果皮的香氣與花甲肉融為一體，調味恰到好處，再喝下一口湯，那就隻有一個字形容：“鮮”！

甜

清蒸麥溪鯉

南哥笑瞇瞇地再為記者端上第二道拿手好菜，一大盤清蒸鯉魚，魚身上不見蔥姜，沒有醬油，又是一盤簡單的菜。什麼佐料都沒有，豈不是好腥？入口一試，鮮甜如蜜、嫩滑似玉、甘香如蘭……

南哥介紹說，這是肇慶市高要大灣的麥溪鯉，相傳宋朝包公在端州做官時，下屬多次向他提及麥溪鯉，說該魚味道極佳，為鯉魚中的極品，早已享譽中外。包公擇日獨自來到與端州一河之隔的大灣，在一間食肆品嘗了麥溪鯉。包公食后大贊：麥溪鯉乃魚中極品也！麥溪鯉有別於一般鯉魚，麥溪鯉生長的魚塘，本是耕地，早稻收割完后，留下稻禾禾頭，再把山泉水引入塘中養魚，魚兒從小就是吃塘中像小馬蹄的“麻慈”等長大，其體內累積的肉質就自然純香而沒有腥味，加上它的體內脂肪豐厚而產生出天然的油料，故烹調麥溪鯉隻需放入食鹽和少許的油即可，原汁原味，非其它魚可比。

嫩

魚腐浸菜葉

吃了那麼多肉，該來點素的清清腸胃了吧？南哥很是周到，第四道菜是魚腐浸菜葉，魚腐用上等鯪魚肉打成魚膠，混合雞蛋黃炸成，色澤金黃，口感嫩滑鮮甜，同時菜葉鮮嫩可口，融合了淡淡魚香，原本已飽滯的胃頓時又覺開胃，葷素的巧妙搭配確實是美食的一大技巧。

酥

干鍋脆皮羊肉

吃完了河鮮，南哥又端上來一道草原的產物，干鍋脆皮羊肉。羊肉先經過燒烤，烤至皮色澤金黃而鬆脆，再入干鍋，配大蒜、香芹和中藥材，一邊燒干鍋一邊吃，濃香扑鼻，羊肉酥而入味，此菜是冬季一大推薦。

多汁

煎餃

最后的主食，依舊是普通得很，煎餃一盤。南哥說，食為先的煎餃全部純手工自制，客人即點即包。如此新鮮，那一定要試試，一口咬下去，外脆內軟，鮮美的汁液濺得滿口都是，餃子餡裡有葷有素，搭配恰到好處，看來廣東煎餃不僅不輸北方鍋貼，還超出一大截。

“用簡單的原料做出上等的好味”，南哥說，美食不外乎“用心”、“優質的原料”、“精湛的烹飪技術”，有這三樣，豈能做不出美味佳肴？（李星慧）