很久以前，有旅行家在遠行時將牛奶存放在牛皮背囊中，途中打開時意外發現，牛奶已經發酵凝固結成了塊，吃后身體也無異狀，反而有股奇異的奶香。后來才發現，那是因為凝乳酪菌的作用讓牛奶成為了奶酪。

從此，這塊神奇的奶酪風靡全球。

有人愛之如命，不可一日或缺﹔也有人一聞到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。但毫無疑問，它已經成為西餐必不可少的元素。

小小的乳酪，忽而搖身變為蔬果色拉中的一道配料，忽而融入慕司甜點甚至火鍋裡，不經意間，在寒冬裡漾溢出暖暖的生活情趣。

變身一：乳酪色拉伴甜點

不同乳酪與傳統色拉的組合亦是一門哲學。在萬豪酒店的360美味店裡，大廚師傅們向賓客和比鄰的上班族詮釋了其中的門道。

帕爾馬火腿、慢烤番茄色拉的優雅需要搭配莫扎裡拉芝士，口感溫潤，甘香爽口。

蒜味蛋黃醬、培根、雞蛋、全麥維面包的色拉組合則需要酸酸鮮鮮的芝士條來調和，既沒有掩去蛋黃醬的鮮香，也能給清淡的雞蛋、全麥面包增加些許潤澤口感。

據大廚師傅介紹，360美味店內所有美食都將會定期更換品種，其中包括當天新鮮制作的各款三明治，例如扒蔬菜配紫蘇醬三明治和莫扎裡拉芝士三明治等。還有三味芝士塔、土豆芝士餅、希臘色拉配飛達芝士等不同口味可以享用。

值得一提的是，店裡的各款小食和飲料包裝都適宜外帶或者在屋內享用，方便附近的商務人士，提個漂亮的紙袋袋，還能把溫暖的乳酪香氣帶回辦公室。

■360美味店地址：上海明天廣場JW萬豪酒店1樓

變身二：乳酪薄餅輕香脆

就像中國人要在端午吃粽子、中秋節吃月餅一樣，法國人會在2月2日這天選擇吃薄餅，其中又以乳酪烙成的薄餅最受喜愛。

入夜時分，在幽靜的桃江路東平路口，LaCreperie餐廳裡透出暖暖的黃光，這是滬上最早做正宗法式薄餅的餐廳之一。推門而入，艦船型的吧台、燈塔狀的鹽胡椒瓶、服務生藍白交替的海軍T恤惹人眼目，似有一股清新的海風迎面扑來。

店家的法式薄餅花頭可謂極致，蕎麥薄餅包裹著山羊乳酪、法式卡蒙貝爾奶酪等數種不同的乳酪，搭配培根、堅果、生蛋黃、蘑菇等配料，就能變幻出五花八門的薄餅品種。

在這裡，乳酪的味道竟成了靈魂。換句話說，薄餅的味道因乳酪而變。

蕎麥薄餅絲拌煙熏火腿用的是山羊乳酪，以山羊乳為原料制成的乳酪，吃上去有一股蠻沖的奶味，喜歡的人會很喜歡，不習慣的人會覺得在口腔裡打翻了幾十瓶濃縮山羊奶，濃得化不開，還有點像羊腩的味道，和著煙熏火腿絲、番茄絲、生菜葉和核桃肉入口，濃郁的乳酪、勁道的肉絲和爽口的蔬菜融匯一體，滿口都是豐盛的味道，鋪底的蕎麥薄餅亦是很好的收尾。

香辣雞肉卷餅是另一種意義上的薄餅，碎碎的雞肉丁在辣味的輔佐下，鬆鬆地包裹進蕎麥面餅裡，面餅會輕輕地粘在嘴唇上，咬上去有點脆。

店裡還有道新奇的火焰薄餅，一小勺高度的朗姆酒，點燃后澆在薄餅上，隨即升起一團藍色的火焰，慢慢在餅面上延伸開去，造成強烈的視覺沖擊，上面的冰激凌球很有過火焰山的架勢，在烈焰當中“煎熬”。被朗姆酒、香橙甜酒、君度酒、蘋果白蘭地等滋潤過的薄餅味道奶香馥郁，質感柔嫩。

順便說一句，吃乳酪薄餅的時候，若是搭配一小杯香甜的蘋果酒，便是地道的布列塔尼風味。

■LaCreperie地址：桃江路1號

變身三：乳酪火鍋蘸著吃

在瑞士，乳酪火鍋一直是最經典的晚餐。相傳在瑞士境內法國人聚居的小村子裡，節儉的農夫將干面包浸在酒中，配著乳酪當午餐吃﹔到了冬天農夫則隨身攜帶小鍋，將乳酪和酒放入鍋中煮成稠狀，再蘸面包吃，慢慢就形成了乳酪火鍋的前身。

在這家酒店裡，小記見識到了這種在勃朗峰地區風靡的乳酪火鍋（208元起）。

陶制的鍋子裡，四種不同的乳酪溶於干白葡萄酒及櫻桃酒，再加入面粉等配料一起燉，隨著水份的蒸發，乳酪鍋底便是越煉越濃，越煉越香。用勺攪一攪，乳酪輕幽地融化開去，散發著酸酸的牛奶香。有番茄奶酪、法式菌菇奶酪、黑菌奶酪鍋底等多重選擇。

此時，乳酪火鍋最好的“涮”料是烤過的法式面包，客人可以拿著長柄的叉勺將面包夾入鍋底涮涮，鬆脆的面包表面瞬間沾上了香醇的乳酪液，不時還拖出長長的拉絲“尾巴”，嘗一口，濃郁的奶香讓舌尖舞動起來，久久在口腔中消散不去，面包也是又香又熱，嚼來特別爽口怡人。

據說在當地，新鮮的蔬菜和海鮮也是很好的涮料，不過比起香脆的面包，可能還是后者的味道更適合東方人。不過諸如香蕉、蘋果、菠蘿、奇異果之類的水果還是可以開發一下，隻是女孩子要稍微掂量一下卡路裡。

■莫賽克餐廳地址：南京東路505號索菲特海侖賓館2樓 （崔翼琴）