大眾點評網最近公布了2007年上海灘飯店排行榜20強名單，排在前三名的是港麗餐廳、渝信川菜和海底撈火鍋店。據說這是收集了300萬條網上投票而評選出來的，應該具有一定的公信力。但也有不願苟同者，認為20強入圍名單居然讓那些滬上著名社會飯店集體慘遭滑鐵盧，諸如王朝、蘇浙匯、小南國、彩虹坊等全軍覆沒，有操作的嫌疑。

就像民主是個好東西一樣，網絡也是如此，既可以更大范圍體現民意，同時也可能走偏，甚至被操縱，被強奸。誠然這次評選出來的20強有許多飯店不太知名，就連老吃客本人大概也有30％的入圍飯店不太熟悉。但這又說明什麼？說明上海灘飯店太多，四萬多家飯店，天天吃一家還要花一百多年呢﹔說明本人孤陋寡聞﹔說明食客心理——不再迷戀大牌、甚至見異思遷。

話說食客眾口難調不假，但總有評判標准，這個標准就是買單，形象點說，就是吃飯有沒有排隊。有一回到徐家匯某店就餐，看到大堂裡放了一個取號機，像銀行似的，很牛。真正牛的是這次名列榜首的港麗餐廳，剛開張時就吃飯排隊，一直到現在都是如此，到高峰時甚至還要排上個把小時。

榜單上的辛香匯和望湘園都是屬於新改版的湘菜，過去對湘菜沒什麼好感，十多年前曾嘗過名噪一時的毛家菜和紅燒肉，感覺很粗糙。尤其是那紅燒肉，油膩的像肥皂，就連本人這種好肉者都不敢下箸。最終那曾經風靡全國的毛家菜銷聲匿跡了。去年年初本人相繼去過上述兩家飯店，那時飯店剛開張，生意並不怎樣，但沒想到短短的半年多時間裡，厚積薄發，生意好的出奇。去年年底朋友五十歲生日，就在金陵東路上的辛香匯請客，出了電梯看到都是排隊等候的，問了一下，最早的已經等了一個小時。吃完飯后，已經是晚上八點多了，居然還有排隊等號的。其實湘菜的走俏關鍵還在它的低價位策略上。人均就在六十元左右，味道鮮美而富有沖擊力。

此外，在這次排行榜上，有多家火鍋榮登。那家叫海底撈的居然還是探花。本人不曾海底撈，據說那裡的服務很“上帝”，“候場”時可以請服務生剪指甲，當然是免費的了。對那家789新概念火鍋非常熟悉，早先曾是做王品牛排的，味道很不錯，開在東湖賓館邊，后來因為曲高和寡，改頭換面變成了“789”。它所謂的新概念其實也借鑒了澳門豆撈的模式，不過還是有所創新。

說到排隊，上海灘上一家著名皮草行門前曾經排起了長隊，為了買一件價值數百元以上的皮夾克，居然還出動了有關人員維持秩序。后來為這事，我曾經裝戇問那皮草行的老板“是真的嗎”？伊回答我：“儂看呢”，比我還老鬼。

不過吃飯排隊玩貓膩還是有難度的，總不見得天天雇人白吃飯。 （易沁）