養生滋味

“咸菜”在各地都有不同的特色，其中最為人所熟悉的，就要數“榨菜”了，它流行於全國各地，可說是咸菜中的“王者”。而今天我們聊一下“潮州咸菜”，它是一種生、熟吃均可的咸菜，其肉質肥厚、爽脆，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜於一身。潮州咸菜與胡椒配搭，可烹出咸香甘醇的菜肴，而且有祛濕驅風的食療功效，故咸菜胡椒煮豬骨為一道適時的家常小菜。

材料：豬骨400克、咸菜100克、白胡椒粒20克、豆腐2磚、姜10克、鹽適量。

做法：豬骨洗淨飛水備用﹔咸菜切小塊，用淡鹽水浸15分鐘左右，瀝干水分備用﹔豆腐沖水后切塊備用﹔姜去皮洗淨，切成姜片備用。

以適量水加入姜片、白胡椒粒和豬骨，用中火滾30分鐘，然后加入咸菜煮20分鐘，最后加入豆腐煮5分鐘，最后調味便可。