提到皂角，多數人都知道是用來洗衣服的。其實，這種類似於“肥皂”的東西還是種美食。近兩年，用皂仁做菜就在廚師間悄然流行。

皂仁是皂角的果仁，貌似豆角，每個皂角裡邊有40多個皂仁，為皂角之精華。皂仁最大的特點是可以潤腸，治便秘。《本草綱目》記載，皂仁能“和血潤腸，明目益精”。現代研究證實：皂角仁營養成分豐富，營養素種類較多，屬高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物，能調和人體臟腑功能，具有養心通脈，清肝明目，健脾滋腎，祛痰開竅，潤腸通便，潤膚養顏，提神補氣等功效。老少皆宜，特別適合糖尿病患者食用。

枸杞冰糖皂仁，還是中國的一道國宴，它清爽透亮、香糯鮮甜、口感細膩幼滑，是宴會上佳營養保健甜品。雲南菜中還有一道“冰糖皂仁”，取幹皂仁置碗內，加入60度白酒拌勻，點燃，燒1分鐘邊燒邊攪，再加入清水泡發2小時以上，到全部發好，撈入碗內蒸20分鐘。然後下入冰糖汁鍋內煮兩分鐘即成，成菜清爽透亮，皂仁糯爛鮮甜。

下面介紹幾種簡易做法：1.取本品50克淘淨，放入5磅保溫瓶中，注入開水，上好瓶塞，三個小時可加糖食用。2.取本品10克淘淨，放入茶杯或保溫杯中，開水泡飲，皂仁熟透後，把紅色的皮去掉，可直接食用。此方法可治牙痛、咽喉痛、解煙酒等。3.本品適量淘淨，開水浸泡1～2小時，煮熟後素食或煮制米粥或八寶粥，滋潤爽口，冷、熱食用兼可。另外，煮制雞湯或排骨湯時加入皂仁，都是不錯的選擇。

（北京西苑醫院教授  楊力）