越南人除夕夜的當家飯

　　不少亞洲國家將農曆新年定為法定節假日，這些地方
的春節美食各具特色。親朋好友相聚，品佳肴迎新春，其
樂融融。
　　（小標題）粽子、春卷──越南人除夕夜的當家飯
　　除夕之夜，越南家家戶戶都要準備豐盛的年夜飯，全
家人歡聚一堂，吃頓團圓飯。豬肉綠豆餡的方形粽子是越
南春節餐桌上必備的食品。糯米被竹葉染成淡綠色，清香
可口。
　　另一樣傳統食品是越南特色的春卷。越南春卷的皮由
多重加工的米粉做成，特點是薄、韌、透，包上餡料，配
上蘸汁，吃起來清淡、爽口。
　　（小標題）“撈魚生”──新加坡、馬來西亞華人的
迎新菜
　　在新加坡和馬來西亞，華人在農曆新年聚餐時最不可
缺的節目是“撈魚生”。“魚生”以生魚條為主要食材，
配上各色蔬菜絲和水果絲，預先擺在大圓盤內，食用時再
撒上白芝麻、碎花生、五香粉和胡椒粉等。大家用筷子將
各種美味高高夾起，一邊用廣東話說“撈起！撈起！”借
著“撈喜”的諧音，表達期待新年“撈出”風生水起、事
業發達之意。
　　（小標題）粵菜海鮮──柬埔寨華人的年夜佳肴
　　除夕夜，一些柬埔寨華人到餐館聚會辭舊迎新，而粵
菜餐館很受歡迎。有的海鮮酒家主營粵菜，拿手菜是遊水
海鮮，例如一二十斤重的老虎斑（一種名貴海魚），在香
港恐怕要賣到幾千港元，在金邊只需四五十美元就能吃到，
而且還是清蒸、紅燒、煲湯三吃。生猛的老虎斑肉質鮮美，
咀嚼起來格外有韌性，唇齒留香，余味悠長。