“福菜又稱卜菜，這是客家人餐食中特有的一項。福菜是酸菜的一種，都是以大芥菜爲原料腌制而成，不同的是在制成酸菜之後，再將這些腌漬物，放入另一個開口較小的罐子，上覆竹葉，加以密封，然後將整個罐子倒立，置於土中三四個月，待啟罐時，一股香味撲鼻而至，喫起來與酸菜大有區別。”