長汀名菜“白斬河田雞”　屬粵菜　。福建省長汀縣烹飪協會秘書長俞炳生說：　

“”白斬河田雞“的特點是金黃油亮，肉香撲鼻，十分誘人。原計原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩　其主要原料有河田雞1只，以當年生未下蛋的雞爲最佳，重約2斤左右，蔥白、嫩薑各10克，香油、精鹽、雞油適量。”　

其制作過程：　將生雞宰殺，放血去淨毛，取淨內臟.徹底洗淨血污。取精鹽少許擦遍雞全身表裏(護皮勿破)，腌一小時、使其入味。蔥白、嫩薑及精鹽少許，共剁爲汁(也可熬成油薑蔥計)，裝碟備用。將整雞置盆內加蓋，上冷水蒸鍋密封，沸水、幹蒸約1個小時，筷子能一戳而過，雞皮尚未破裂爲好，取出風涼，斬成雞塊，裝盤擺形。　　

再將原蒸盤中之雞原汁(幹蒸雞)10毫升.加入調好的油薑蔥汁澆在裝好的雞抉上，即可上席。