亭臺樓閣、小橋流水，讓人仿佛置身于古代貴族人家的庭院內，聽著悠揚的琴聲，興趣盎然地與朋友煮酒品菜，舒適溫馨，好不愜意。這裡就是位於北京東三環北路的順峰粵菜館總店。

順峰原是廣東順德一座山峰的名字。所謂“食在廣州，廚出鳳城（順德）”。15年前，順峰飯店將順德的粵菜美食帶入了京城，今天已有20多家順峰分店分佈於北京和其他省市。

最高境界——鮮

盤中，東星斑高昂著頭，在兩旁西蘭花的襯托下，如同剛從水中躍起，托起紅色的龍珠。這是順峰新近推出的招牌菜——東星斑龍吐珠。

此魚製作過程較為複雜，先將魚肉和魚骨剝離，魚身配上西芹炒球，魚頭與魚尾、魚骨配上豆腐清蒸，紅黃綠搭配恰到好處，儼然一幅藝術品。夾上一塊品嘗，香嫩的質地滑過舌尖，沒有多餘調料的味道，只有魚本身的味道。

“這就是順峰的特色”，行政總廚雷國傑介紹，“順峰做菜講究的是鮮，配料豐富但不會雜，調料主要用鹽和生抽，兩者均以清新為本，講求色、香、味、形俱全，以烘托出主料的原味。”

與川菜麻辣勁爆、味重而調料重的烹飪手法相比，粵菜稍作調味便將原味表現得淋漓盡致。為了做出這獨特的“鮮”味，其烹飪過程是相當複雜的。歷經千年，粵菜烹調方法有20多種，尤以炒、煎、焗、燜、炆、炸、煲、燉、扣等見長。

菜肴中的皇后

順峰追求“鮮”味的背後是原料的精選。記者一走進順峰的大門，就被橫穿整個大廳的海鮮池所吸引，30多個品種的海鮮陳列在池中，歡快地游來游去，如同海底世界一般，北京順峰總經理胡景良自豪地說，“這是全亞洲最大的室內海鮮池，也正說明了我們原料的豐富與優質。”

順峰的招牌菜金牌脆皮雞和有三個拇指般粗的芥蘭都是源自于物產豐富的順德。據說只有順德產的這種雞才能炸至大紅色時，皮脆而不膩；而這種粗大的芥蘭更是每年只有20天的市場壽命。

身臨海鮮池邊，品著鮮美的粵菜，真是一種享受。如果說，在順峰品粵菜能感覺出粵菜的高貴，它猶如餐飲皇后，一點也不為過，從選料到加工，再到上菜的次序都頗為講究，這樣的步驟符合營養學的要求，又顯示出粵菜本身高雅的氣質。

吃粵菜得講排場，一上桌，先來個鹵豬拼盤，加上2-4個熱小炒做餐前菜，接著便是頗有特色的湯，喝了湯便意味著主食的開始。在傳統的粵菜中，湯佔有十分重要的位置。湯可以用大火燉，也可以用小火熬，還可以是做魚翅海參的高湯等等，總之，補氣暖胃健脾，根據不同人不同的身體素質和口味配置，是主菜前必不可少的一項。

主菜通常安排在湯類之後，比如順峰的招牌菜：金牌脆皮雞、椒鹽富貴蝦、過橋響螺片、龍皇夜宴等等可盡數奉上，但一定得注意，以2-4個菜為佳，因為吃粵菜也尤為注重“數”的彩頭。3-5個人吃，以10個菜左右為宜，葷素搭配，注重營養平衡。

吃罷主菜，沏上一壺茶，算是漱口，接下來就是甜品。若要吃一頓完整的粵菜，甜品自然是不可少的，甜咸平衡，也可以看出粵菜的講究。

一切為了顧客

在順峰品粵菜還會得到特殊的熱情服務。“您來了，好久不見，今兒個吃點啥？”車到順峰總店門口，便馬上會有一個十分矮小的門童來開門，迎接客人下車。說他是門童其實不準確，這個小矮人也有37歲了，自從順峰開業他就在這迎來送往，只要來過一次的客人他都記得，好多客人都與他熟絡，他也成了順峰頗具特色的活招牌。

為顧客帶來愉快的用餐環境，一切為了顧客著想是順峰的宗旨。從迎進門到點菜吃飯，細心的服務體現在每個細微之處。在餐牌上，每道菜名後，都會給出一個溫馨提示，說明這道菜高血脂的人不宜品嘗等等，將營養健康集於烹飪一體。其實早在2005年，順峰餐飲公司就成立了餐飲營養所和餐食安全研究所，在營養師的幫助下改良菜品的搭配，建議客人科學合理地點菜，儘量讓菜品葷素搭配，好吃不膩，同時以橄欖油替代花生油，更好地體現每道菜的營養價值。

順峰在包房的設計上儘量滿足各種客人的口味，既有古香古色的庭院，也有氣派豪華的大房間，更有如同家庭吃飯似的廚房。吃到興致之處，不妨也可以在玻璃透明的廚房內親自掌勺，大顯自己的廚藝。

在保持粵菜原有風味基礎上加以改良，順峰不斷創造出新的菜品來調和大眾口味，引領粵菜時尚。回顧進入北京15年，順峰華北區總監劉偉強感慨，“融入北京的文化，不斷創新變化是順峰生存的秘方。”