夏天，黃瓜是家里餐桌的主角。不過總是拌來拌去的也難免吃煩了。換個方法做黃瓜，讓家人胃口再開大一點吧！

黃瓜汁： 預防口腔潰瘍

如果吃膩了炒黃瓜和拌黃瓜，偶爾喝一杯黃瓜汁，自是別有一番風味，更能預防夏天里多發的口腔疾病。

把新鮮的黃瓜簡單用糖腌一下，或者直接加冷開水在榨汁機中取汁飲用。

在早晨喝一杯黃瓜汁，能起到清爽腸胃的作用。因為黃瓜中含有大量的維生素，可以緩解某些發炎症狀，對口腔潰瘍能起到有效的治療作用。

如果覺得稀釋后的黃瓜汁口感有點苦澀的話，可以適量加一點蜂蜜來調味。

美國營養專家硏究還發現，每天飲用一杯黃瓜汁能夠起到防止頭　脫落和指甲劈裂的作用，還可以增強人的記憶力。

衆所周知，黃瓜具有利尿、強健心臟和血管、調節血壓、預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化的功效。實驗中還發現，吃整個黃瓜沒有飲黃瓜汁效果好。

蓑衣黃瓜： 酸甜爽口好下飯

蓑衣黃瓜清爽可口，夾取的時候瓜片之間緊緊相連。早餐有喝粥習慣的人，可以用蓑衣黃瓜代替咸菜。中餐或晩餐，它更可以充當一道爽口又下飯的涼菜。

做蓑衣黃瓜，最好選用大一些的黃瓜，從一端開始朝同一方向以４５°的角度去切，每刀之間相距的距離越小，切出來的黃瓜就越柔軟。

如果黃瓜很脆而刀不快，黃瓜就容易被切斷。所以切的時候最好在黃瓜底下放兩根筷子。通常來説用西餐刀比較好掌握力度，切出來會匀稱些，如果沒有西餐刀的話，菜刀最好更鋒利一些。先將黃瓜的一面直刀切，因為底下墊着筷子，所以就放心地切吧，不用擔心切斷。切完一面后，翻過１８０°，再切斜刀。

制作方法也很簡單：先將朝天椒切絲，泡入冷水中；白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼；小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻香油；然后，在蓑衣黃瓜中調入香醋、白砂糖、鹽和麻香油各少許，攪拌均匀后放入冰箱中腌制１小時；食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。這種方法做出來的蓑衣黃瓜不但口感上有嚼頭，口味也格外好。

老人和小孩夏天不宜多吃，因為黃瓜的涼和辣椒的辣會對胃産生一定的刺激，所以蓑衣黃瓜最好和主食一起吃。

黃瓜餡餃子： 開胃降壓促消化

夏天天氣炎熱，很多老年人都沒胃口。營養學家建議，老年人午餐或晩餐吃點餃子、包子之類帶餡的食品，不僅營養均衡，還有助于消化。如果以前沒吃過黃瓜餡餃子，不妨嘗試一下，不但清涼爽口，還能防暑、降壓、預防心腦血管疾病。

做餡時，要將黃瓜擦成細絲略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用。將兩個鷄蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒，一邊炒一邊搗碎，越碎越好，炒好后放涼。愛吃豐富餡料的還可以放一點豆腐。

然后將放涼的鷄蛋、豆腐與黃瓜絲加入五香粉、鷄精、葱姜末等，一起攪拌均匀待用。和面時把黃瓜水放進去，不但面會更加筋道，而且口味也更好。

黃瓜肉做餡，削下來的皮可以做一道清熱去火的黃瓜皮茶。先把黃瓜皮放在太陽下曬干，曬干后用手揉碎。２００毫升水中加入１０克黃瓜皮煎水，水沸后改成小火，把水煎至剩一半即可。這樣的天然茶飲，每天喝幾杯都可以，能有效地緩解頭痛、發熱等夏季里常見的中暑反應。