廣州人喜歡吃糖水是全國聞名的。糖水的花樣更是層出不窮。但最經典最受廣州人歡迎的糖水要算綠豆沙了。無論是粗陋的街邊糖水店，還是富麗堂皇的星級大酒店，綠豆沙必定是糖水的保留項目。綠豆沙之所以可以在廣東長盛不衰，其功效是關鍵，秋防燥熱，夏消暑氣，總是離不開它。因為綠豆行寒，食之能解熱毒，治熱咳。若在熬制中加入陳皮，還有化痰止咳的功效。而加入海帶，則能夠清熱下火。

而坐落于廣州著名美食的心臟地帶的開記甜品店，店門有一對對聯“豆籍火攻衣脫綠，沙因水滾色浮紅”，單從對聯上看你就能知道該店的招牌糖水是綠豆沙和紅豆沙。相傳店主葉健開，又稱“豆沙開”，自小就跟隨外祖父經營這種食品，學會了外祖父的豐富經驗，功夫精細，嚴把三關：選好綠豆、把好火侯關和調味關，因而他的綠豆沙特別受顧客歡迎。

開記如今是西關最有人氣的糖水鋪之一，而且分店已越開越多。經營品種不僅齊全，而且向多元化發展。在這裡不僅可以找到最普羅大眾的紅豆沙、綠豆沙，清甜的馬蹄爽、滋潤的雪蛤甜水、新潮的雜果賓治等冷熱甜品。如果想補補身子的朋友還可選燉品，肚子餓了可叫上幾個茶葉蛋、鹽焗鵪鶉或個粽子，選擇非常多，但招牌還是它的紅豆沙和綠豆沙。
 

開記的綠豆沙特點有三：第一，綠豆是特選的，浸泡去衣後再慢火細熬，完全和水溶在一起；第二，糖用的是一半白一半紅，既香又清；第三，也是最重要的一條，加了香草和陳皮，味道獨特，所以乾脆叫“香草陳皮綠豆沙”。綠豆沙可以熱吃也可以冷吃。大暑天吃一碗開記冰凍綠豆沙，那可真是人間至“歎”，綠豆沙糖水多種多樣，任意搭配，有香草綠豆沙、百合紅豆沙、椰汁黑糯米、蛋花馬蹄沙……每種都有別具一格的風味。

除了綠豆沙外，該店的百合紅豆沙也是一絕，綠豆沙一定要脫殼起沙，紅豆沙則除了起沙，紅豆還必須要保持一顆顆的不能煮爛，這就很考功夫了，而開記的紅豆沙煮得恰到好處，紅豆起沙但並沒有煮爛，粒粒紅豆軟糯可口、甜而不膩。開記還有一種叫“生日茶”的糖水，其實就是花生眉豆雞蛋糖水！廣州舊俗小孩生日就喝這個，又好吃又有彩頭。