◎文如

每天站在小小的個人工作檯上，揉麵、擀麵，雖然很辛苦，但是看見一顆顆對我微笑的饅頭，那種心情是很愉快的！想不到轉換跑道『無心插柳』竟成了我的最愛！

隨著年齡、隨著不同的人生階段，發現原來『成長』也需要投資，日日年年重複著做喜歡的工作，堅持走自己的路，『一步一腳印』終於體會到揮汗耕耘的喜悅^^！

坐五望六的年歲，說年輕也不年輕、說老又不會太老，總不能呆在家裡等老，那會浪費國家資源耶！哈哈！所以還是捲起袖子繼續奮鬥嘍！

歡迎有興趣的朋友們~~大家一起做包子饅頭...^^...。

工作檯，雖然沒有華麗的裝璜，但是讓您吃得安心＾０＾！

    饅頭的做法：

材料：中筋麵粉：三台斤《建議生手學做饅頭的份量》

           手粉：1台斤《手粉就是麵粉，怕麵糰揉得太濕或黏麵板，工作檯要撒些麵粉，因此稱手粉》

          糖：6兩，不加糖也可以。

         鹽：少許《饅頭加少許鹽，對胃酸或漲氣的人，較不會有負擔》

         乾酵母粉：1小匙  

　　做法：１：麵粉、糖一起倒入鍋子~~。

　　　　　２：八分滿的溫白開水：將酵母粉倒入八分飯碗滿的白開水，輕輕攪和、再倒進《１》略攪拌。

　　　　　３：大約三碗半的冷白開水到進《１》鍋子戴上手套就可開始揉麵啦！

經驗分享：如果不加糖，就要多加半碗白開水，因為糖會增加濕度。 

《用光泉鮮 乳做饅頭，這是我二十年的堅持！建議初學者用白開水較不會浪費，如果沒做成功，才不會心疼！》

麵糰揉至均勻，不黏手即可。

取一只乾淨塑膠袋，將麵糰裝好擺進鍋子蓋好鍋蓋，開始進行第一次發酵。

經驗分享：麵糰用塑膠袋較易發酵。

半小時後打開看看是否澎漲發酵，如上↑圖有牽絲狀的感覺，就可以開使做嘍！

將醒好《發酵好》的麵糰再次揉至沒空氣的感覺。

將麵糰切割四等份比較好揉，太大糰揉不均勻，分割等份也可以做不同口味的饅頭如下面的『芋頭、蕃薯』都是很不錯的選擇！

用擀麵棍將麵糰來回擀，轉個方向再擀。

擀好的麵糰揉成長條型~~。

大顆、小顆，隨人所喜！我墊饅頭的紙是沒含螢光劑的『饅頭專用紙』，在紙器行訂製，外面不曉得有否賣現成的，也可以自己買回來裁剪，類似描圖紙。如果用棉布墊饅頭，有時候會黏很麻煩。

切好的饅頭放在蒸籠蓋好，進行第二次發酵。

現在天氣較熱，可能半個小時至一小時就發酵，用手輕拿饅頭，如果有輕輕的感覺，就是發酵完成了。

經驗分享：用小火預蒸５分鐘~~再轉大火蒸２０分鐘即可！

『山東饅頭』一直是我最難突破的挑戰，因為少了『俺是山東味兒』那份執著、那份鄉情，到現在還在學習中，很懷念年輕時住在台北眷村，夜深了！巷口傳來由遠而近.....饅頭包子....饅頭....