廣東茂名電白爵山瀕臨南海，盛產一種體不盈寸、柔若無骨的毛蝦，爵山漁民世世代代用來釀造蝦醬，風味絕佳，爵山蝦醬廠出產的竹洲牌蝦醬更風行港澳等地。爵山產蝦醬，有得天獨厚的自然條件。爵山鎮總面積不過45平方公里，海岸線卻長達24公里，海域廣闊，海水品質極佳。每年11月份，是一年一度的毛蝦汛期，爵山漁民駕船出海，多則捕撈二三千公斤，少則幾百公斤，總能滿載而歸。聽當地的老漁民說，蝦汛期天氣晴朗的日子，綿延數公里的沙灘上都曬滿了毛蝦幹，堪稱一奇觀。此時捕獲的毛蝦，已經完全成熟，體長也不過兩釐米左右，通體晶瑩粉紅，滋味鮮潤甜美。把精選生猛的肉厚的毛蝦磨成醬，就成了最初的蝦醬。每50公斤醬加入4公斤的鹽拌勻，首先攤在日光下曬上8個小時左右。這個具體時間要由最有經驗的老人拿捏，因為發酵得恰到好處，釀出來的蝦醬才會香味淳口。然後視乎天氣情況及客戶對咸度的要求，每50公斤蝦醬現拌入6至8公斤鹽不等，複曬一天，收入專用的蝦醬貯藏，大約過半個月便可開封食用。

上等的爵山蝦醬，呈蝦紅色，鹹鮮濃香，回味綿長，不用加任何防腐劑，啟封後靜貯一年也不會變壞，蝦醬含有多種氨基酸，營養豐富，既可當作即食鹹菜，又是宴席上的調味佳品。將蝦醬略加薑絲花生油燉熱食用，香飄四座，激發食欲，而用其做調料的蝦醬腩肉煲、蝦醬炒通菜等則是不少酒樓的特色招牌菜，滋味之妙，無法言傳。傳聞電城曾有嗜食蝦醬的山中居民，挑著一擔蕃薯走幾十裡山路到爵山換蝦醬吃。加工蝦醬在爵山鎮有豐富的原料，寬闊的加工場地和充足的勞動力，其投資發展潛力巨大。20世紀90年代中期，就有港商慕名而來投資開工廠，釀造半成品蝦醬，提供給香港的李錦記作為製作蝦膏的原料。現在每年爵山鎮出產近三四千噸蝦醬，供各省客商所需，而僅竹洲蝦醬廠出口港澳等地的蝦醬就達百多噸。