客家釀酒又稱“潷酒”或“扒酒”，客家人習慣叫扒酒。是把糯米放入蒸籠蒸成飯加入酒餅、紅菊、黃精、首烏、紅棗、米酒發泡一個多月的時間釀出來的酒。按照以前客家人的風俗，客家釀酒只有在婦女生小孩、產後在家坐月子的時侯或春節期間才能嘗得到。特別是婦女產後在家坐月子時必然會有釀好的酒，而且把釀酒後的酒渣（又稱酒糟或糟麻）留下來分派給鄰居親友共用。客家人習慣把釀好的酒蒸雞，這道特色美食通常給產婦坐月子時食用，因其具有補氣、生血的功效。

客家人的釀酒和飲酒方式據說至今已有1000多年歷史，秉承了許多古中原地區的酒文化基因。起初釀酒時，客家人採用山楂樹的根葉及自已種的高梁和狗尾粟（小米）來釀酒，釀出來的酒有舒筋活絡、驅寒保暖之效。後來，客家人又採用制糖後的甘蔗渣來釀酒，這種酒被稱之為“潷酒”。此外，客家人還用糯米放入蒸籠蒸成飯加入酒餅和紅菊發泡來釀酒，因這種釀酒呈暗黃色，因此客家人又稱它為“客家黃酒”。