近日，雲南省衛生廳發佈了2007年第十次食品衛生安全預警公告，提醒廣大市民儘量不要食用“肉疙瘩”火腿腸，以免造成肉毒梭菌食物中毒。

最近在河北省和山西省發生了肉毒梭菌食物中毒事件，經河北省衛生廳調查，在石家莊市乾豐食品有限公司、石家莊市東光食品廠、石家莊市獨一家食品有限公司、定州市新宗食品有限公司、饒陽縣健民食品廠生產的“肉疙瘩”火腿腸中檢出肉毒毒素，流行病學調查證實與上述產品有關。

記者從雲南省衛生廳瞭解到，肉毒梭菌食物中毒是生物被肉毒梭菌污染後，肉毒梭菌產生的肉毒毒素在食用前未經徹底加熱處理而導致的。肉毒梭菌為厭氧細菌，可產生A、B、E型等多種毒素，這些毒素為強烈的神經毒素，中毒多表現為頭暈、無力、視物模糊、眼瞼下垂、咀嚼無力、張口和伸舌困難、吞咽困難、呼吸困難等，症狀輕重程度不同，中毒潛伏期為1-7天，病死率較高。