延續上周虹吸壼的沖泡要點，今天您準備了所有的道具了嗎？讓我們來一一解說：

沖泡步驟：

Step 1   選擇合適的虹吸壼

    通常無論是煮一杯或二杯的咖啡，最少都要煮二杯（每杯約130c c），這樣才能將咖啡的萃取濃淡表現得宜；選擇虹吸壼要使用比煮出的人數多一點道具, 例如：煮三～四杯，則選擇四份以上的虹吸壼，五～六杯，則選擇六人份的虹吸壼。

Step 2   加水準備加熱

    將純淨水裝入下壼內，要比預計沖泡的水量多一點，因為咖啡會吸收水份，並用一條乾毛巾擦乾下壼，在沖煮的過程中，若是壼外有水，會在最後冷卻下壼的過程產生壼爆。

Ｓ tep 3  將濾芯固定

     將過濾芯固定在上壼壼底的正中央，掛勾勾住管子下方。

Ｓ tep 4  開火加熱

    打開虹吸壼專用瓦斯器（或酒精燈），開大火，置於下壼底部開始加熱水温。

Ｓ tep 5  準備咖啡粉、熱杯

    咖啡粉現磨，每杯約12~15 克, 二杯約 25克(口味依個人濃淡加以調整)，放入上壼內，以熱水温杯。

Ｓ tep 6  調整上、下壼

    在下壼水温還沒有出現氣泡時（有微煙產生時），將上壼斜插入下壼上，當下壼的水泡變大時，扶正上壼，緊密上下二壼。

Ｓ tep 7  準備降温

    當熱水由下壼升至上壼，將咖啡粉淹没2/3 時，移開瓦斯(酒精燈)或減小火力。

Ｓ tep 8  第一次攪拌

    當水完全淹没咖啡粉時，使用攪拌棒內外左右旋轉方式，攪拌上座內的咖啡粉及水（請動作要輕柔，不要刮到濾芯）使咖啡與熱水完全浸透。

Ｓ tep 9  悶蒸

    注意咖啡的香味，觀察咖啡粉的變化，並開始計時（咖啡粉完全被熱水淹没起），20 秒左右再用攪拌棒攪拌第二次（悶煮過程是很重要的，可以使咖啡更為濃郁），接著10 秒左右，再拌一次, 每次攪拌可根据咖啡豆的特性來決定，這裡必須多練習幾次才能掌握絶竅，這時要控制瓦斯器的火力，因為温度太低，上壼的水會落下；反之温度太高，下座的水會急速上升，就達不到悶蒸的效果。再移入瓦斯器（酒精燈），開大火。

Step 10   準備讓咖啡液下降

    時間快到時，將瓦斯器移開，並準備一條濕的毛巾（必須擰乾，否則會使壼爆裂），擦拭下壼底部，讓上壼的咖啡液迅速下降，此時咖啡所顯示的泡沫又可以看出咖啡的新鮮與否。

Ｓ tep 11  拔除上壼

    等咖啡液完全到下壼時，一手握位上壼，一手握住下壼握把，輕輕左右搖晃，即可將上壼拔離下壼。

Ｓ tep 12  準備倒出咖啡

    再握住把手輕輕前後以旋轉方式搖晃下壼，使咖啡能够濃淡均勻（因為咖啡的濃度是由淡到濃，即愈接近咖啡粉所萃取的愈濃）。

Ｓ tep 13  完成

    倒入事先温好的咖啡杯，享受成果。

    虹吸式咖啡煮法的過程比較慢而且煩瑣，須不斷練習及在攪拌過程體會，才能知道自己的手法及掌握每種咖啡所需要的時間及特性，特別是安全性很重要，為了一杯好咖啡，複雜的過程是必要的。