適於甜味菜肴的葡萄酒：比如，京菜中的杏仁豆腐或粵菜中的蓮子鴿蛋茶等，需選用甜度相當或比菜稍甜的酒相配，如有熱帶水果風味的莎當妮，其濃郁豐富的果味與甜味的菜肴非常匹配，或者可以試試微甜的薏絲琳或白謝寧。 

適於酸味菜肴的葡萄酒：如西湖醋魚，一定要選用酸度相當或比菜酸度高一些的酒。黑皮諾將是一個絕妙的選擇，它屬於中等酒體，且酸度較高。 

適於鹹味菜肴的葡萄酒：如魯菜中的扒釀海參，東北菜中的小雞燉蘑菇，該用哪種酒搭配呢？告訴你一個要領：酸味與鹹味搭配可以達到口味上的平衡，因此最好選擇爽口、酸度較高的白蘇維翁或黑皮諾，特別是黑皮諾有種來自泥土的芳香，而蘑菇恰好有相同的味道，搭配在一起會非常和諧。 

適於辣味菜肴的葡萄酒：說到辣味，許多人馬上會想到水煮魚、麻婆豆腐，辛辣的食物會令舌頭上的味蕾有種火辣辣的感覺，此時，如果選用丹寧含量較高的赤霞珠，會令辛辣的感覺更加強烈。而葡萄酒中的甜味會減輕這種熱辣的感覺，所以不幹的薏絲琳或稍甜的白謝寧將是絕好的搭配。這是一款半甜的粉紅葡萄酒，口味清甜，十分爽口。 

不過，不要因為赤霞珠不適合辛辣口味就以為難以找到與之相配的菜肴，赤霞珠比黑皮諾、梅洛的酒體都要豐滿，因而味道頗為豐富，適合與各類口味較濃厚的菜肴搭配，比如黑椒牛柳、燒鵝等。