北京菜融合了漢、蒙、滿、回等民族的烹飪技藝，吸取了全國各主要地區風味特色，納入山東風味並繼承了明清宮廷菜的精華。
形成了自己的特殊風味，以炸、涮、爆、烤、扒為主，以清脆、香酥、鮮美為特色，味醇濃厚。
著名風味菜點有：北京烤鴨、爆雙脆、蔥爆羊肉、扒翅、炒鴨掌、繪四緣、溜黃菜、三不粘、醋椒魚、醬爆雞丁、糟溜魚片、它似蜜、
五柳魚、龍鬚麵、小窩頭、肉末燒餅等。