豫菜具有悠久歷史，它的風味以洛陽、開封為代表，集宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜為一體。
河南地處北方，但菜味又別於北京風味，口味較淡，然淡而有味。豫菜烹必適度，火候恰到好處；調必勻和，五味調和百味香。
它的特色是：甜鹹適度，酸而不酷；鮮嫩適口，酥爛不碎；色彩典雅，鮮香清淡。
著名風味菜點有：溜黃河鯉魚焙面、扒猴頭、洛陽燕菜、麻腐海參、燒臆子、紫酥肉、鐵鍋蛋、桂衣皮緣、博望鍋盔、油酥火燒等。