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深藏寓意的年飯
2014年02月13日 01:24:33 作者:張長虹 來源:國際日報 字號 打印 關閉

中國的春節剛過,很多人又離開家鄉,匆匆上路回到工作地、謀生地。他們的背包和行李箱裏,少不了的是家人熱情裝進去的種種家鄉特產,親人們總想讓離家又一年的遊子,能把家的味道留得再長久一點。從哈爾濱開出的航班,飛機上滿是蒜味紅腸的熏香,因為全國只有這裏的肉灌制品,保留著俄羅斯傳統的做法,味道獨特而強烈。
    春節長假,人們回到家鄉吃著久違的美食後,在網絡上盡情地上傳貼圖:老家在河南的同事,“曬”出來他想念很久又終於吃到的甜脆的荸薺;老家是吉林的同事,回到家裏就迫不及待地品嘗了媽媽親手壓的饸饹。這些都是在哈爾濱很少或根本吃不到的家鄉味道。
    看著大家興奮地借助網絡“秀”出的年夜飯,我發現,如今在東北人家的餐桌上,年夜飯竟是以海鮮為傲,似乎沒有清蒸大螃蟹、紅燒大蝦、蒜蓉扇貝這幾樣海鮮大餐上桌,年夜飯都不好意思“曬”一下。而家有老人,又遵循著傳統春節過法的人家,老人們對這樣不講究寓意而亂吃一氣的春節家宴,可能會撇撇嘴,不給好評。
    當今的中國,每座城市外表都很接近,唯有飲食習慣、節慶風俗,能成為區別於其他地方的標簽。聽老人講,在中國北方,春節的年夜飯傳統上是要講究菜品的“寓意”,比如要有雞有魚,寓意著“大吉大利,年年有餘”;比如要有白菜或者韭菜,寓意著連年有財、財源久久;比如最好有豆腐,寓意著“全家都福”。大年除夕的晚上和大年初一的早上,要吃餃子,寓意著“更歲交子”,辭舊迎新,討個吉利。比如,年夜飯要以“六”或者“八”這樣雙數來擺盤,遇到是個單數了,要臨時也要用涼盤或者罐頭湊上一個,寓意著六六大順和好事連發。
    傳統年夜飯這些菜,雖然在以前都是令人期盼的美味,可是如今家常便飯裏也都是雞魚不缺,白菜豆腐更不是什麼稀罕食物,因此很多人家的年夜飯就開始摒棄傳統寓意,挑選新奇特的食材來上桌。然而,在老人們看來,傳統的春節年飯,吃的就是吉祥的寓意,主旨並不是吃成“土豪”。
    今年,朋友送了正宗的北京全聚德烤鴨,高興地拿回家要擺上年夜飯的餐桌讓父母嘗個新鮮。媽媽卻沒說什麼,悄悄地將烤鴨收藏進了陽臺一角,一直等到立春那天才拿出來品嘗。她說,年夜飯要吃雞才吉,吃鴨那不是把旺運都“壓”住了嗎?我們會心地笑了,笑媽媽善良的小心思。長輩們那份對子女的期盼和祝願,都融在這些老令裏。
    在哈爾濱過年,有兩種普通大眾的食物分別在春節前後賣的很火,一個是春節前的饅頭,一個是春節過後的鹹菜。春節前從臘月二十三的小年開始,很多很有口碑的私人饅頭店,每天就都有人排著隊等待一屜一屜的饅頭出鍋,一袋子裝十個二十個饅頭帶回家。充分利用哈爾濱零下一二十度的溫度,這就是天然的大冰櫃,將大量的饅頭放在屋子外面的涼臺上冷凍,過年期間很多頓飯的主食,就是回熱這些饅頭。據說,這種習俗也是順應了一種寓意,就是不在正月裏蒸制食物,因為那樣一年都會生氣(升汽)。
    至於年後的鹹菜俏銷,是因為過年吃魚肉太多了,爽口的鮮香脆辣的泡菜和鹹菜,成了開胃的好幫手。似乎有了這些味道厚重的泡菜和鹹菜做一個年味的結尾,以後寡淡的日子,仿佛也會變得多彩、富足而且有滋有味了。

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