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香港奶茶:味濃情更濃
2013年09月05日 06:07:15 作者: 來源: 字號 打印 關閉

 新華社香港9月5日電 香港奶茶:味濃情更濃

    新華社記者高路

    來香港品味特色美食,港式奶茶當然不容錯過。

      奶茶可謂香港最“百搭”的飲品,無論搭配西餐三明治、或者中餐各類粉面,再或者蛋撻這類的甜品,奶茶總以不變應萬變的姿態出現在大街小巷茶餐廳的菜譜中。

    香港人愛奶茶出了名。有報道說2011年香港人平均日飲奶茶250萬杯。奶茶文化在香港流行與其歷史有著千絲萬縷的聯繫,又在百年的發展變遷中融入獨有的本地特色,成為獨一無二的文化象徵和揮之不去的習慣與記憶。

    (小標題)問鼎“金茶後”

    今年8月閉幕的香港美食博覽中,莫佩玲憑藉高超的沖茶技藝,過五關、斬六將,擊敗內地與海外選手,一舉奪得“國際金茶王大賽”桂冠,成為首位“金茶後”。

    兩度參與金茶王大賽角逐的莫佩玲8歲起便喜好飲奶茶,入職後成為小學教師,後因任職學校被關閉才辦起自家茶座。機緣巧合讓她更加深了對奶茶的喜愛,多次虛心向老師傅請教沖茶技藝,加之十餘年悉心鑽研苦練,終於練就沖茶的好手藝。

    莫佩玲的茶座漸漸有了名氣,越來越多的街坊食客愛上了她沖泡的奶茶,只因質感絲滑又不含任何苦澀味道。莫佩玲也厚道經營,多年來堅持一杯奶茶混入6、7種茶葉沖泡,以帶出茶葉本身的甘甜。

    2011年,莫佩玲首次參加“國際金茶王大賽”就獲得優異獎,此次得到茶客鼓勵後再度參賽,一舉奪冠。此前,她重執教鞭,在香港專業教育學院教授學生衝奶茶。奪冠後的“金茶後”坦言,她茶座的奶茶依舊10港元一杯,不會加價。“希望能將奶茶這種本土技藝,傳承給下一代”。

    自2009年起,香港咖啡紅茶協會每年舉辦“國際金茶王大賽”,已吸引海內外近千家餐廳師傅參加。如今,活動獲得香港工業貿易署撥款資助、香港貿發局和金百加集團協辦,旨在加深港人及海內外遊客對港式奶茶及茶餐廳文化的認識。

    (小標題)歷史與傳承

    香港位於中國嶺南地區,與南方產茶區毗鄰,亦與南亞茶葉產區相隔不遠,因此早已成為茶葉進出口的重要口岸和集散地,飲茶習慣古來有之。

    聽老人家介紹,香港人原本喜歡南洋咖啡,上世紀60年代奶茶才逐漸風行,並融入在地特色,成為香港形象的一個縮影。

    香港人愛創新,一杯奶茶足以佐證。

    顧名思義,奶茶的主料自然為紅茶與牛奶。正宗的紅茶之選為錫蘭紅茶,也就是斯里蘭卡所產的紅茶,香港人則稱為錫冷紅茶。

    港式奶茶中“奶”的選擇與“英式奶茶”大不相同。英式奶茶一般選用鮮牛奶,將沖泡好的紅茶加入冷鮮奶攪拌即可。大約香港人感覺這樣的奶茶口味太淡,不夠濃滑,於是改用淡奶。所謂淡奶,乃是由鮮奶蒸餾而成,取出了鮮牛奶中50%的水分,留下的精華自然濃郁。

    淡奶與紅茶的融合也頗有特色,大致分為沖茶、拉茶與撞奶幾個步驟。莫佩玲在奪得“金茶後”殊榮後便坦言,製作奶茶的秘訣在於撞奶時要拉得高,茶才會滑;而拉茶、沖茶時要讓空氣進入,才能做到不苦澀。

    (小標題)集體記憶

    最能詮釋港式奶茶醇厚、滑爽、地道的莫過於“絲襪奶茶”。發明絲襪奶茶的中環老字號蘭芳園,如今每日仍可賣茶千餘杯,茶客中不乏各界名流與遠道而來的遊客。據蘭芳園的創始人林木河老人介紹,絲襪奶茶這個名字竟始於訛傳。

    十多歲來香港打工的林木河,1952年與妻子和一名夥計在中環擺花街開設大排檔蘭芳園。當年小小的排檔,每天中午總會引附近的碼頭工人光顧。工人們喜愛林師傅衝出來幼滑爽口的奶茶,又見沖茶用的咖啡色茶袋,以為是絲襪,每次點餐時總是大叫:“一杯絲襪奶茶!”殊不知林師傅用白布袋過濾茶葉,白布用久了便成了咖啡色。林師傅笑談:“蘭芳園開張時,香港還沒流行絲襪呢!”

    如今,問起香港年逾古稀的老人,總有一段年輕時與奶茶的不解情緣。總是難忘街角那間冰室,四方餐桌,高背卡座,在“三點三”時點上一杯奶茶,了卻一身疲憊後,抖擻精神重新上工。

    寫字樓內,西服革履的公司白領既喜愛咖啡,又難捨奶茶,便可點上一杯“鴛鴦”(奶茶與咖啡的混合飲料),一時間喚起兒時與父母親友在茶餐廳飲茶的記憶。

    品著香滑的奶茶,香港走過了奮力打拼的60年代、經濟騰飛的80年代,以及回歸後延續著繁榮奇跡的新世紀。一杯奶茶從身著汗衫的工人手中傳遞至白領員工,不變的是杯中那份溫暖、熟悉的集體記憶。(完)

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