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在書齋裏寫作的中國現代文學家魯迅（公元19世紀-20世紀），可不是兩耳不聞窗外事的先生，從小節儉的他，在生活上也是細致的。跟隨本期《鮮生史》，一起看看中國浙江紹興人魯迅先生的餐桌哲學。

（魯迅先生的扮演者與乾菜）

有人說，“未雨綢繆”是典型的中國浙江紹興人的作風，紹興人有著最實用的生活哲學，他們會利用各種方式將食物留存下來，綢繆隨時會出現的艱難時刻。也正是這種綢繆，衍生出一道道現在紹興人餐桌上常見的美食。

雖然艱難的歲月已經成為過去，但殘留下來的簡樸和未雨綢繆的品質卻已經寫進了紹興人的基因。乾菜與肉是不論何時想起都能勾起食欲的搭配。乾菜的“前身”是芥菜，它的制作過程是怎樣的？

（乾菜）

每年秋末是制作乾菜的黃金期。芥菜新鮮時苦辣澀口，卻是制作乾菜燜肉的最佳選擇。將芥菜洗淨，放在陰涼通風的地方晾一天，之後經過脫水、發酵、再次脫水直至完全曬幹，這時芥菜就有了一個全新的名字——乾菜。

乾菜在紹興可以當下飯菜吃的，魯迅先生的文章裏有關乾菜的文章就有17篇，提到乾菜次數多達21次。

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https://youtu.be/mklDx9YSN9E