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中國電視-《鮮生史》-曹雪芹:唯美食與朋友不可辜負
2022年07月20日 10:44:41 作者:國際日報 中國電視 來源: 字號 打印 關閉

國際日報 中國電視

 

中國四大名著之一《紅樓夢》的作者曹雪芹(公元18世紀)愛好廣泛,印刻、編織、園林、風箏、印染……曹雪芹總能時刻找到生活裏的樂趣,分享美食更是其中不可或缺的一項。

 

 

(老蚌懷珠)

 

曹雪芹曾給朋友們分享過淮揚味道——老蚌懷珠。根據曹雪芹好友敦敏的記載,“成品鮮味濃溢,以筷輕起觀之,猶如一湖明珠,燦然在目,盈潤光潔,今日江南佳味,想以此為最”,這是曹雪芹的拿手好菜,一經端出,驚豔全場。

 

 

(曹雪芹的扮演者與老蚌懷珠)

 

中國揚州人喜食河鮮,以江湖河鮮為主料的淮揚菜,注重鮮活,口味平和。曹雪芹喜愛的老蚌懷珠更是河鮮中的典型。在現代人的精心還原中,把這道菜中家常的魚類換成了貴重的甲魚。甲魚之鮮在於裙邊,取裙邊紅燴,先入高湯,再入甲魚,當膠質慢慢熬出,與湯交互融合,滑和鮮此時便可混為一談。

老蚌懷珠中的“珠”是指鴿蛋,鴿蛋在清水中微煮,靜置燜熟。甲魚醇美鮮香,鴿子蛋嬌嫩彈牙,過去這道菜一般用來招待自己的好朋友和重要客人。由此看來曹雪芹不僅會寫,烹飪也是一把好手。

 

 

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