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粥油更適合體弱的人
2022年06月10日 06:57:23 作者:國際日報 來源: 字號 打印 關閉

  粥油,也叫米油,是煮粥時漂浮在最上面的黏稠米湯。民間有“粥油賽人參”的說法,《本草綱目拾遺》也曾記載:“米油,力能實毛竅,最肥人。黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋陰之功,勝於熟地。”

  從營養的角度來說,粥油營養比較單一,除了大量水分之外,主要成分就是糊精。糊精是一種介於從澱粉向葡萄糖轉變的成分,即大米中澱粉不完全分解的產物。粥油中還有少量單糖、游離氨基酸、小分子肽等營養成分。因此,“粥油賽人參”的說法有點誇張,但它有個特別大的好處——容易消化吸收且對胃腸刺激小,尤其適合以下三類人:一是高熱、大手術後、急性消化道炎症、咀嚼吞咽困難等需要流質膳食的患者。有研究報導,對於急性腹瀉、炎症性腸病、外科術後啟動腸道功能的患者早期給予大米粥油對症支持,具有良好效果。二是消化吸收能力比較弱的老年人。一些出現牙齒缺損、消化液分泌和胃腸蠕動減弱問題的老年人,食欲不佳時,可以適當喝一些粥油。三是滿6月齡的嬰幼兒。添加輔食後的嬰幼兒可以偶爾少量喝一些粥油,例如,沖調鐵強化米粉時,可以用粥油代替白開水。但糊精容易升血糖,糖尿病患者要少喝。

  喝粥油也有講究:第一,多選擇全穀物來熬粥。如小米、糙米,或與大米搭配,而不僅是大米,因為全穀物可以提供更多的B族維生素、礦物質等營養成分。為了獲得優質的粥油,煮粥所用的鍋必須刷乾淨,不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬,不能添加任何佐料。此外,熬粥所用的米必須是優質新米。第二,搭配其他食物一起吃。老年人喝粥油時,如果胃腸功能許可,要搭配一些攪碎的瘦肉、切碎的蔬菜等食物一起吃,營養攝入會更均衡。第三,不要長期大量喝粥油。因為粥油低能量、低營養密度,嚴重缺乏優質蛋白質、脂肪,及各種維生素(如維生素B1)、礦物質(如鐵、鋅),即使需要流質膳食的人群也只能短期(1~2天)喝,老年人和嬰幼兒也不可用它長期代替正常飲食,否則容易引發蛋白質-能量營養不良、缺鐵性貧血等後果。對於普通健康人來說,更沒必要把粥油當做養胃食物而長期大量喝。

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