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排骨上的肉比大腸還肥
2022年02月22日 07:22:54 作者:國際日報 來源: 字號 打印 關閉

  說起排骨,大部分人的第一感覺是“香嫩多汁”,肥而不膩。但實際上,排骨是一種高脂肪食物,吃多了很容易胖人。

  中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員張倩說,跟牛羊肉相比,豬肉的脂肪含量較高,即便是純瘦肉,含量也接近8%8/100克)。而我們平時喜歡吃的豬小排(可食部70%),每100克肉所含的脂肪高達25.3克,比吃起來口感肥膩的豬肥腸(脂肪含量18.7/100克)還要肥。因此,吃排骨一定要控制好量,每次三四塊即可,並且烹調時最好避免用紅燒、糖醋或油炸等方式,以免攝入過多烹調油、糖等高能量調味品,增加發胖風險。蒸和煲湯都是比較好的烹飪方式,比如豆豉蒸排骨、芋頭蒸排骨、冬瓜排骨湯、蘿蔔排骨湯、蓮藕排骨湯等。從肉質口感來說,靠近肚腩、帶脆骨的小排肉質較嫩,更適合剁成小塊蒸;靠近脊椎的中大排以及整條龍骨更適合燉、煲湯。另外,燉排骨時,可以加入一半的配菜,比如海帶、香菇、胡蘿蔔、豆角等,既能豐富菜品的味道,還能促進蔬菜中脂溶性維生素的吸收,也能適當減少排骨攝入量。

  張倩告訴記者,除了排骨,還有不少看似不肥、吃著也不油膩的肉,脂肪含量其實很高。一般來說,肉越美味,脂肪含量往往越高,因為肉的香味大多來自脂肪,並且只有脂肪足夠多,才能給肉帶來柔嫩、多汁的口感。比如我們平時吃的豬蹄(可食部60%),看似不肥,但肉中的脂肪含量也有18.8/100克,和肥腸差不多。吃起來香噴噴的小炒五花肉,脂肪含量高達30.7/100克,比排骨更肥。各種香腸和肉鬆也都是“藏油大戶”,如每100克的廣式香腸含脂肪37.3克,蒜腸含25.4克,午餐肉含30.1克,肉鬆含26克。此外,牛腩(29.3/100克)、肥牛片(29.8/100克)、羊肉片(26.2/100克)脂肪含量也不低,尤其是口感和味道俱佳的雪花肥牛含有更多的脂肪。

  值得一提的是,很多人覺得雞爪“瘦骨嶙峋”,肯定熱量低,其實每100克雞爪肉(可食部60%)裏面,也含脂肪16.4克。雞翅脂肪含量本身也不低(11.5/100克),若再裹上面包屑,經過油炸,脂肪含量就更高了。所以,大家吃禽畜肉時不妨選擇脂肪含量較低、蛋白質含量相對較高的純瘦肉,如裏脊肉、雞胸脯肉,儘量去掉雞皮、鴨皮(脂肪含量50.2/100克)等高脂肪部位。

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