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香菇富含維D 口蘑含鉀極高 平菇有賴氨酸 常吃蘑菇,防癌解鬱護腦
2022年01月13日 03:52:21 作者:國際日報 來源: 字號 打印 關閉

  中國有民諺,“要想身體好,菌菇是個寶;若要身體瘦,多吃菌菇少吃肉”。現代研究也證實,常吃蘑菇有助降低患癌尤其是乳腺癌的風險,還可延緩大腦衰老、預防老年癡呆,並且能促進肌肉生長。《情感障礙雜誌》刊登一項最新研究發現,蘑菇還是一種有助精神健康的食品,經常吃可降低罹患抑鬱症的風險。

  美國賓夕法尼亞州立大學醫學院研究員賈布裏爾·巴博士及其研究小組對2005~2006年全國心理健康和飲食數據展開了梳理分析,研究涉及平均年齡為45.5歲的近2.5萬名參試者。結果發現,與吃蘑菇最少(4.9/天)的參試者相比,吃蘑菇最多(19.6/天)的參試者抑鬱發病率降低31%。研究人員分析指出,蘑菇中所含的麥角新堿、抗氧化劑等多種生物活性化合物可能與減少焦慮、抑鬱有關。比如,蘑菇是麥角新堿的最好膳食來源,而麥角新堿是一種人類無法合成的抗炎物質。該物質可降低氧化應激風險,進而有益減輕或阻止抑鬱症症狀。此外,蘑菇中的抗氧化劑還有助於預防精神分裂症和雙相情感障礙等問題。

  除了富含膳食纖維、礦物質、維生素和菌菇多糖等營養成分這個共同點外,每種蘑菇還有自己的特長。比如,口蘑鉀含量高達3106毫克/100克,是同等重量香蕉(256毫克/100克)的12倍之多。香菇富含麥角甾醇,這種物質在陽光照射後可轉變為維生素D。數據顯示,幹香菇中維生素D的含量是蛋黃的72%,遠高於黃油、豬肉、牛肉幹等動物性食物。平菇富含賴氨酸,這種氨基酸正是大米等穀類食物所缺少的,吃米飯時,搭配一盤炒平菇,兩者氨基酸形成互補,能夠提高蛋白質利用率。金針菇富含真菌多糖、植物多糖等,這些物質能刺激胃腸道蠕動,有助腸道健康。

  蘑菇不僅營養豐富、味道鮮美,“親和力”也非常強,無論葷菜素菜都可以搭配,比如口蘑冬瓜、香菇油菜,都非常可口;小雞燉蘑菇、杏鮑菇牛肉,異香撲鼻;吃火鍋時涮點金針菇,口感也很好。蘑菇最好採用炒、煮、燉、涮的烹飪方式,不要高溫煎炸,少用油和鹽。給大家推薦一道家常菜——雜菌炒絲瓜。

  做法:1.絲瓜切成長條,蟹味菇去掉根部摘開,草菇、口蘑切片。薑切細絲,大蒜去皮切薄片備用。2.將所有蘑菇焯燙1分鐘撈出備用,絲瓜條焯燙20秒撈出備用。3.待油溫5成熱時,放入薑絲,蒜片爆出香味後,倒入所有蘑菇和絲瓜條,加入鹽、生抽,翻炒均勻。4.臨出鍋時轉成大火,淋入水澱粉勾芡即可。

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