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中國十大創意淮揚菜正式發佈
2021年12月31日 03:07:48 作者:國際日報 來源: 字號 打印 關閉

乾隆宴中的精緻點心

乾隆御宴

運河宴菜品展示——象形藕包

運河宴菜品展示——五彩包子

 1228,在2021中國(揚州)國際創意美食博覽會暨第三屆中國早茶文化節開幕式上,“中國十大創意淮揚菜”正式發佈。

此次發佈的中國十大創意淮揚菜出自北京、上海、江蘇、浙江、廣東等不同省市酒店名廚之手,獨到的美食創意、烹飪技法,讓現場嘉賓嘖嘖稱奇。

“今天現場發佈的中國十大創意淮揚菜,從創意技法、裝盤、原料等多方面都有新意。”揚州淮揚菜廚師協會秘書長徐明認為,他印象最深的兩道菜,一道是海鮮珍珠豆腐丸子,另一道則是陶曉東做的白菜如意獅子頭。“海鮮珍珠豆腐丸子打破了過去傳統豆腐圓子的做法,便於生產,適合餐飲市場供應,菜品的選料海鮮和豆腐是動物蛋白和植物蛋白最好的配合。”

“揚州獅子頭作為一道淮揚名菜,製作之後一直有獅子頭表面雪白而內裏發紅的現象,這會讓很多外地食客認為是獅子頭不熟而不願意嘗試。陶曉東做的如意白菜獅子頭看起來只是用料扎實,但他其實在獅子頭製作時擺脫了傳統工藝的弊病,做到了從裏到外都是雪白的,可以看出,從技法、制法上都進行了創新,是目前揚州獅子頭製作技藝的巔峰。”徐明說。

“十大創意淮揚菜,製作的大廚中只有兩名大廚是揚州本地的,其他八位均來自國內各地。”揚州市商務局負責人說,這次“十大創意淮揚菜”評比,是委託中國飯店協會在全國範圍內定制選撥產生的,集納了全國知名淮揚菜大廚共同創新的成果。

小貼士 

十大創意淮揚菜分別為:

1.深圳福田香格里拉大酒店中餐行政總廚董玉振製作的上湯參茸燉繡球

2.弘博餐飲聯盟創始人、淮揚王師門梅家菜第三代傳人王偉製作的海鮮珍珠豆腐丸子

3.江蘇天目湖賓館行政總廚戚雙喜製作的富貴黃金拆燴魚頭

4.江蘇省烹飪協會總廚聯盟資深顧問沈家定制作的臥雪藏龍

5.杭州泛海釣魚臺酒店中餐行政總廚馮義祥製作的海膽汁水晶蝦仁蜜汁火腿

6.蘇州東山賓館副總經理黃明製作的龍眼蜜汁黿菜

7.北京日壇賓館出品總監、北京富江南新派江浙菜行政總廚、北京禾海家佛跳牆行政總廚倪剛製作的松露蟹黃新蹄筋配花膠

8.FUSION創意廚房主廚錢以斌製作的蟹粉灌湯雞頭米黃魚

9.揚州揚子江集團副公式魚獅子頭

10. 江蘇揚城一味餐飲管理有限公司陶曉東行政總廚製作的如意白菜獅子頭。

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