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肥肉太多、高盐高能量,还有致癌风险
烤肠几乎没啥健康好处
2021年11月01日 09:33:59 作者:國際日報 來源: 字號 打印 關閉

烤肠外脆里嫩、脂香满溢,无论逛街累了,还是旅游饿了,来一根总能从嘴巴满足到胃。烤肠确实好吃,但路边摊的烤肠既没有包装,又无法知道营养成分,它是否健康是人们始终存疑的一点。为了帮大家弄清它的营养好坏,笔者从某购物平台上找到15款销量过万的烤肠,通过成分分析来给大家科普一下它的健康真相。

  淀粉含量不高。烤肠目前还没有国家标准,市面上大部分烤肠执行的是商业部发布的行业标准《SB/T 10279-2017 熏煮香肠》。按照该标准,烤肠可以分为特级、优级、普通级和无淀粉级四个等级。由标准可知,即使普通级的烤肠,淀粉含量也要控制在10/100克以内,而特级和无淀粉级别的烤肠,淀粉含量更低,分别是≤3%和≤1%15款烤肠中,9款执行的都是这个标准。没执行该标准的6款烤肠中,4款都标注了肉含量,均高于80%,最高的达到93%。大多数烤肠用的原料是猪肉和鸡肉,个别还添加了龙虾肉。

  基本都高脂高能量。烤肠之所以香,高脂是很重要的一个原因(当然也跟添加了香精有关,配料表显示,15款烤肠全都添加了香精)15款烤肠中,10款脂肪含量高于20/100克,这些烤肠基本是50克一根,吃一根就会摄入10克以上的脂肪。《中国居民膳食指南(2016)》推荐的每日烹调油只有25~30克,这么一对比,烤肠脂肪含量还是挺高的。并且,其中的脂肪大多来自肥肉,以饱和脂肪为主,摄入过多不利于心血管健康。烤肠的能量普遍不低,经常吃会带来发胖风险,孩子尤其要少吃。

  普遍高盐。烤肠的钠含量普遍在600~900毫克/100克之间,一般来说,如果钠含量有300毫克/100克,吃起来就挺有咸味的,不过烤肠里糖的甜味会掩盖部分咸味,再加上很多人口味较重,所以并不觉得它有咸味。但实际上,吃1根烤肠,大概就会摄入0.75~1.125克的盐,已达到一天推荐量的20%左右。

  含有亚硝酸盐。有的烤肠颜色很红,是因为添加了亚硝酸盐,其不仅有助防腐,还有护色的作用。此外,很多烤肠也添加了诱惑红、红曲红、高粱红等色素。当然,无论是亚硝酸盐还是色素,按照国标规范使用,安全都没有问题,但如果特别红或味道太浓郁的要当心。

  存在致癌风险。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)早在2015年就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了1类致癌物。意思是说,有充足的证据显示加工肉制品会对人致癌,烤肠也属于加工肉制品,所以也会对人致癌。研究显示,每天食用50克加工肉制品,结直肠癌的风险会提高大约18%

  综合来看,烤肠高脂、高盐、高能量,存在一定的致癌风险,偶尔吃一根解馋可以,老吃就不行了。

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