心臟無時無刻地跳動，心肌便要晝夜不停地收縮、擴張，以保證心臟正常工作。供能的三大營養物質——蛋白質、脂肪、碳水化合物，也要缺一不可地努力工作，才能為心肌提供源源不斷的能量。

  現在很多人把碳水化合物和糖畫上等號，從而拒絕主食。實際上，碳水化合物並不是單純的“糖”，還包括澱粉、纖維素等多糖，乳糖、麥芽糖等雙糖，果糖、葡萄糖等單糖。碳水化合物又可分為天然糖和添加糖，粗糧、蔬菜中均含有碳水化合物，屬於天然糖；被添加到食品中的糖和糖漿，比如白砂糖、紅糖、玉米糖漿、蜂蜜和葡萄糖，則是添加糖。

  國家代謝性疾病臨床研究中心、中南大學湘雅二醫院代謝內分泌科主任醫師劉石平表示，在人體內，添加糖的代謝與天然糖沒有差別，最終都會轉化為葡萄糖進入血液，成為血糖。血糖水準升高，會刺激機體分泌胰島素。胰島素的作用是將血糖“推入”細胞，供線粒體利用，為機體供能。即使能為機體供能，《中國居民膳食指南（2016）》仍建議每天添加糖的攝入量不要超過50克，最好控制在25克以內。

  添加糖的“罪行”在於“熱量高、營養低”，比如含糖飲料、蛋糕、餅乾等食物中添加糖含量高，但維生素、膳食纖維、蛋白質的含量低；而同品質的粗糧不僅含有碳水化合物，還有膳食纖維以及鉀、鐵等微量元素。如果保持每天的熱量攝入不變，攝入過多添加糖勢必會擠佔其他營養物質的占比，導致蛋白質、脂肪攝入量不足。

  正常人每100毫升血液中葡萄糖含量為80~120毫克，糖分攝入過多時，血糖水準會過高，機體首先將其轉變為肌糖原、肝糖原，儲存在肌肉、肝臟中，但糖原的儲存量也有上限，肌糖原約為120~400克，肝糖原約150克，多餘的糖分會被機體轉化為脂肪，囤積下來，久之便會刺激血管，導致內皮受損，動脈粥樣硬化，心腦血管病風險升高。

  劉石平建議，要想護好血管，最好能做到以下幾點。

  看升糖指數選主食。選擇主食時，升糖指數是一個關鍵考量因素，是指相對於葡萄糖，食物被攝入後升高血糖的能力，葡萄糖的升糖指數為100，大於70則為高升糖食物。一般來說，白米、稀飯等越容易吸收的食物，升糖指數越高，容易刺激胰島素分泌。胰島素又會全力降糖，令血糖水準大起大落，進而使大腦產生“饑餓信號”，人胃口大開，尤其想吃甜食，容易陷入惡性循環。

  減少糖的攝入量。少吃糖，機體便能更大限度地動員脂肪供能，血糖波動不再明顯，食欲也不會明顯變化，可降低對“甜”的渴望，還有助降低甘油三酯、“壞”膽固醇等血脂水準，防止動脈粥樣硬化。藜麥、黑米等粗糧的升糖指數低，膳食纖維豐富，消化吸收較慢，血糖水準也是慢慢爬升，對胰島的刺激較溫和，可適當增加攝入量。

  飲食能量有兩個平衡。飲食不單純是控制添加糖攝入的問題，脂肪也至關重要。一般來說，飲食能量要保持兩個平衡：一是能量營養素之間的比例適宜和平衡，即碳水化合物占55%~65%、脂肪占20%~30%、蛋白質占10%~15%，不要對某一種營養物質太專一；二是“能量攝入=機體消耗”，能量供給過多，會導致肥胖、高血脂、心腦血管病，供給過少則會營養不良。