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如何放大揚州世界美食之都魅力?餐飲界人士紛紛暢談
2020年08月06日 10:24:49 作者:國際日報 International Daily News 來源: 字號 打印 關閉

(國際日報 揚州)

 
淮揚菜名宴展示。資料圖片


8月3日,市委書記夏心旻在市委七屆十次全會上指出,要放大世界美食之都魅力,讓人們在尋味揚州中充分領略揚州的城市魅力。餐飲界業內人士紛紛表示,這為揚州世界美食之都建設,為餐飲行業的發展,註入了強大動力。今後,大家將攜手合作,積極做好“美食+”文章,為放大世界美食之都魅力貢獻力量。
打造美食文化交流和集聚中心
——國際飯店與餐飲協會執行董事、中國飯店協會會長 韓明
美食同音樂、美術一樣,是跨越時空的世界語言。揚州要更多參與國際文化交流活動,走出去、引進來。要加快淮揚美食標準化、產業化、連鎖化發展,推進相關美食上下遊產業,特別是食品工業和美食終端產業以及“互聯網+美食”的發展,以美食+文化+旅遊,推動揚州餐飲業、旅遊業、文化創意產業等相關產業鏈發展。建議揚州抓好名小吃、名菜、名點、名宴、名廚、名企“六名”工程,推動名小吃和名菜的食品工業化,名企、名廚的品牌化,結合揚州豐富的旅遊資源和文化內涵,推動美食文化產業的延伸和現代化發展,將揚州打造成為集聚全國乃至國際知名的餐飲品牌企業、頂尖名廚、知名美食上下遊產業鏈的美食文化交流和集聚中心。
建設好淮揚菜博物館
——揚子江集團董事長 蔡余良
緊扣世界美食之都建設,揚子江集團將在以下幾個方面做好相關工作。首先,建設好淮揚菜博物館。其次,圍繞冶春進行布局,開啟連鎖化發展,在火車站、大型機場設點,讓淮揚菜在國內重要的交通樞紐都能有一個呈現的基地。明年我們將參與迪拜世界博覽會,把世界博覽會中國館裏代表中華美食的冶春店做好。我們已經在臺北開了冶春店,也在新加坡開了專店,將來我們還會在“一帶一路”沿線國家進行布局,讓更多國際人士了解淮揚菜。最後,我們將建設食材基地,為揚州美食安全化做好鋪墊基礎。同時,深耕美食產品加工,做大加工產業。
挖掘揚州飲食非遺附加值
——中國烹飪協會副會長、中國烹協世界美食之都建設專員 邊疆
揚州發展與建設的視野要圍繞世界美食之都的美食產業為中心,由政府主管部門牽頭,采取多種形式動員人人為放大世界美食之都魅力添磚加瓦。建立揚州與世界美食的對話機制,選擇合適的國際交流活動落地揚州。同時,有計劃地編輯出版中英文對照或者英文版介紹揚州美食文化、技藝的書刊。建立揚州美食食材庫,把揚州菜點所使用的各類食材分類記錄,與綠色、生態、原產地概念掛鉤,增加揚州美食健康新生活理念。註重飲食類非物質文化遺產的傳承保護工作,積極挖掘揚州飲食非遺,逐級申報保護項目。大力宣傳非遺美食,用市場手段傳承保護,增加揚州美食附加值。
打造淮揚美食書場平臺
——揚州市名城建設有限公司總經理 葉善祥
名城公司將持續推進淮揚美食書場提升,加強在產業化方面的布局,打造淮揚美食書場平臺。加大美食文化宣傳工作,打造東關街片區民俗展演項目,開展淮揚美食文化、揚州非物質文化以及揚州傳統戲曲文化展演等,加強文創產品開發,不斷提升揚州傳統文化特別是美食文化知名度。推進“老字號”發展,整合古城閑置資產和旅遊文博資源,加強培育“老字號”產業力度,將文化和創意作為重要驅動力,打造規模化經營優勢,推動美食產業和企業做大做強。
加強淮揚美食與產業鏈的關系
——揚州大學旅遊烹飪學院院長 周曉燕
揚州建設世界美食之都應該與產業鏈發展緊密結合。加強淮揚美食和地方產業鏈的關系,尤其是在食材方面要形成供應鏈閉環。川菜館在全國開了很多家店,每開一家店,政府會給予補貼,因為每開一家店都會帶動當地辣椒、豆瓣醬、火鍋鍋底等幾百億的產業鏈,粵菜也是,應引起重視。
淮揚菜在技術、歷史文化積澱和創新等方面均占有絕對優勢,既然是世界美食之都,不能只在揚州吃到,擴大揚州作為世界美食之都的品牌影響力迫在眉睫,與粵菜、川菜相比,淮揚菜在全國份額占比較少,建議政府多出臺政策給予餐飲企業支持鼓勵,走出揚州多布點、多布局,特別是對在境外主打淮揚菜的餐廳給予支持。
建設世界美食之都功夫在平時
——揚州瘦西湖旅遊度假投資管理集團董事長 陳萬慶
建設世界美食之都功夫在平時。在世界美食之都與優秀旅遊城市結合方面,揚州餐廳的服務水平和菜品水平並不相匹配,希望未來能夠借力揚州的教育資源優勢,讓更多服務型人才留在揚州、服務揚州,提升揚州的服務水平。揚州餐飲業要形成吸引人才的“磁場”,既要精準定位,又要有合理的經營模式,還需要有鼓勵性的考核機制和授權管理。
在淮揚菜技藝方面,要博取眾長,讓產品和口味更加多元化、國際化,深化轉型升級和產業融合,加強資源整合和模式創新。
記者 屠明娟 孫炎

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