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辣椒醬刺激食欲 芝麻醬“百搭高手” 家裡常備幾種醬
2020年01月14日 12:21:09 作者:國際日報 來源: 字號 打印 關閉

  番茄醬、黃豆醬、甜麵醬、辣椒醬、芝麻醬……醬是我們生活中最常見的調味品之一,至今已有近3000年歷史。孔子在《論語》中就有“不得其醬不食”的感歎,可見他認為醬是生活中不可或缺的食物。中南大學湘雅醫院營養科營養師王曦建議,家中常備以下幾種醬,不但美味用途多,而且營養價值高。

  番茄醬,營養翻倍。番茄醬可謂濃縮了番茄的精華,相關資料顯示,番茄醬中除維生素C以外的絕大部分營養素含量都遠高於番茄。番茄醬味道較酸,有助減少鹽的攝入,是一種非常健康的家用醬。番茄醬的用途也很廣泛,比如做疙瘩湯、番茄炒雞蛋、番茄燉牛腩時加勺番茄醬,不但能讓菜肴的色澤鮮豔,味道酸香可口,還增加營養。推薦做法是,正常放油,菜肴快好時再加入番茄醬。另外需要提醒大家,購買番茄醬首選無糖無添加的。

  黃豆醬,提鮮解膩。大家熟知的韓國大醬和日本味噌有一個共同的“祖先”,就是中國的黃豆醬。在北方,黃豆醬嚴格來講是由純大豆發酵而成,不含麵粉,被稱作東北大醬,適合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大醬湯配料。含有麵粉的醬也稱為黃豆醬,主要是將65%的黃豆洗淨蒸熟至糊狀,然後與35%的麵粉混合拌勻後發酵製成,可用於烹製各種菜肴,也可用來做炸醬麵。黃豆醬不僅能提升菜肴味道,有助增進食欲,而且還富含鈣、鋅、鐵等礦物質以及多種B族維生素。用黃豆醬代替鹽與醬油用來燒魚、燉肉,可減少鹽的用量,美味不油膩。

  甜麵醬,增色添香。一提到甜麵醬,很多人的第一反應就是北京烤鴨,沒有甜麵醬的北京烤鴨就不完整了。確實,甜麵醬在北方菜式中應用廣泛。甜麵醬是以麵粉為主要原料,經過發酵而成的醬狀調味品,由於麵粉經過發酵後產生糖類物質,會有甜味,因此得名。甜麵醬用在食物中,既可讓菜看起來色澤鮮亮,還能開胃健脾、增進食欲。其味甜中帶鹹,同時有醬香和酯香,適用於烹飪醬爆和醬燒菜,如京醬肉絲等,還可蘸大蔥、黃瓜、烤鴨等一起食用。

  辣椒醬,刺激食欲。辣椒醬是很多家庭的餐桌必備食物,各地區風味不同,基本做法都是選擇成熟新鮮的紅色辣椒為原料,去蒂搗碎加鹽醃制而成,還可根據個人喜好,加入牛肉、蒜蓉、糖等。辣椒醬經過發酵後,風味更好。吃火鍋、拌涼菜、炒菜、拌麵條時加入適量辣椒醬,更能刺激食欲,還可蘸饅頭、夾燒餅。需要提醒的是,黃豆醬、甜麵醬和辣椒醬的含鹽量較高,需要控制食用量。

  芝麻醬,百搭高手。芝麻醬能提供十分豐富的鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質,以及大量的維生素E、尼克酸,是名副其實的“營養高手”。跟白芝麻醬相比,黑芝麻醬還富含花青素,不僅能抗氧化,還有益心血管健康。從烹調角度來說,芝麻醬是廚房裡的“百搭高手”,不僅能與主食搭配,拌麵條、抹饅頭,還能拌涼菜、調製餡料或作為火鍋蘸料,豐富食物味道的同時,也提高了膳食的營養價值。要注意的是,芝麻醬熱量較高,每天吃一勺(約20克)即可。

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