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大吃大喝會讓身體「變酸」嗎
2018年03月07日 02:53:57 作者:國際日報 來源:國際日報 字號 打印 關閉

有些朋友問:「春節期間吃那麼多魚肉大餐,身體會不會變酸?」在回答這個問題前,我們先來分析一下兩種分類情況下的酸鹼食物。

首先,按照食物本身的性質來分。把食物擠出一點汁水,或者打成漿,然後用pH電極或pH試紙測酸鹼性,會發現食物的酸鹼性確實不一樣。水果幾乎全部是酸性的;而蛋白質類的食物,牛奶、肉類的酸鹼度接近中性;動物性食品隨着新鮮度下降,會逐漸趨於鹼性。

此外,我們還可以按食物在人體內代謝後的性質來分酸鹼。如果食物代謝之後,終產物是酸根陰離子居多,就稱為「成酸性食品」。如果終產物是鉀離子、鎂離子、鈣離子等金屬陽離子佔優勢,酸根離子很少,那麼就稱為「成鹼性食品」。成酸性食品,主要包括那些富含蛋白質,磷元素、硫元素含量較高,鉀鈣鎂元素含量較低的食品。澱粉和糖在身體里轉變成二氧化碳,二氧化碳在水中以碳酸氫根形式存在,也有微弱的成酸性。照這個定義,魚肉蛋類屬於強成酸性食品,白米白面屬於成酸性食品,全谷、豆類的成酸性比白米白面弱一些。反之,成鹼性食品,是指那些蛋白質含量低一些,硫、磷元素少,但鉀、鈣、鎂元素含量高的食物。比如蔬菜、絕大多數水果、藻類、薯類等。

如果膳食中的成酸性食品太多,身體中的酸負荷就會加大。比如過年的時候吃太多大魚大肉,蔬菜水果不足,就會增加酸負荷。但是,這並不會導致血液變酸。因為身體會動用多種機制來調節體液的酸鹼性。所以,「吃酸性食物會讓血液變酸」是誇大其詞。

事實上,多吃點蔬菜水果,魚肉類別過量,才是更要緊的事情。一份魚/肉配三份蔬菜,不僅能得到更多的成鹼性元素,有利於血壓控制,還能得到大量膳食纖維和多種抗氧化物質,有利於預防各種慢性疾病。

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