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冬吃三樣健脾補氣
2018年02月08日 04:45:05 作者:國際日報 來源: 字號 打印 關閉

 

冬季天寒地凍,萬物閉藏,人體亦收斂潛藏。此時溫補,與冬季的自然氣候相適應,營養物質不僅能夠貯藏體內,而且不會散失太快,使陰精潛藏于內,陽氣不致妄泄。冬季溫補健胃,推薦常吃三物:羊肉、蘿蔔、白薯。

羊肉:溫中健脾

羊肉肉質細嫩,容易消化,含有豐富的脂肪、維生素、礦物質等,且膽固醇含量低,是滋補佳品。中醫認為,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補精血、益虛勞、溫中健脾、補腎養肝等功效,因其性溫,尤其適合冬季進補。

羊肉滋補藥膳首推醫聖張仲景《金匱要略》的“當歸生薑羊肉湯”,用當歸3兩、生薑5兩、羊肉1斤燉食。方中當歸為君,養血止痛;配生薑,溫中散寒;重用羊肉溫中補虛,全方可補養精血、溫中散寒。“金元四大家之一”李杲曾說:“羊肉有形之物,能補有形肌肉元氣,故曰補可去弱。人參補氣,羊肉補形。凡味同羊肉者,皆補血虛,蓋陽生則陰長也。”之後各文獻記載羊肉湯,多從此方發展而來。

現代可用當歸20克、生薑15克、羊肉250克切成小塊,一起放入砂鍋,加水1000毫升,燉至羊肉熟透後,以調料適當調味食用。羊肉有腥膻之氣,當歸、生薑主含揮發油成分,其特殊的辛辣味道和羊肉融合,可使湯味更加鮮美。適當配伍黃芪、枸杞、大棗等,可增加補氣養血、滋腎健脾的效果。但需注意,羊肉溫熱,助火傷陰,實熱證及陰虛火旺者慎服。

蘿蔔:補脾運食

 “冬吃蘿蔔夏吃姜,不勞醫生開處方”,蘿蔔是冬季養生的常用蔬菜,有詩曰:“熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滯,奇功真品題。”冬天寒冷,人們多食熱物,胃內易積火。蘿蔔性涼,汁多滋潤,可緩解冬季多吃滋補食物帶來的燥熱之性,又因辛辣,可促進脾胃運化,開胃消食,促進進補食物的消化吸收。

此外,蘿蔔主歸脾、肺經,可健脾化痰、宣肺止咳,亦可用於秋冬傷風咳嗽、痰多色白之症,《隨息居飲食譜》載文曰:“治咳嗽失音,咽喉諸病。熟者下氣和中,補脾運食,生津液,禦風寒,澤胎養血。”但蘿蔔性寒辛辣,易傷脾胃,脾胃虛寒的人應慎服。

  蘿蔔有多種食用方法,可生食,亦可蒸、煮、燉、炒。中醫認為,其“生開熟補”;李時珍認為,蘿蔔“可生可熟,可菹可醬、可豉可醋,可糖可臘,可飯,及蔬中之最有利益者。”民間把蘿蔔稱為“小人參”,有“蘿蔔上市,醫生沒事”“吃著蘿蔔喝著茶,氣得大夫滿街爬”等說法。

冬天吃蘿蔔,推薦兩個方法。

第一,紅棗蘿蔔湯。將適量白蘿蔔切厚片,與3枚大棗加水燉煮,約半小時後,再加入生薑3片煎煮5分鐘,濾汁,等到溫度稍降後,調入蜂蜜服用,可補中益氣、生津消食、化痰止咳,適合冬季多種症狀。

第二,蘿蔔羊肉湯。羊肉250克切丁,白蘿蔔一個切片,草果、陳皮、小茴香、花椒、胡椒各3克,蔥白3小段,生薑3片,同入鍋中,加適量清水,煮沸後改小火燉2小時,肉爛後,適當調味即可食用。此方可溫中補虛、散寒止痛。《日華子本草》記載其“能消痰止咳;治肺痿吐血;溫中,補不足,治勞瘦咳嗽,和羊肉、鯽魚煮食之。”

白薯:補氣養血

白薯,又名甘薯、紅薯、紅苕、番薯、地瓜。其藥性甘平,《本草綱目》記載其“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰,功同薯蕷”。因其富含蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素及多種礦物質,被營養學家稱為“營養最均衡食品”。

白薯可蒸、煮、烤食,可健運脾胃、促進消化。與米煮成紅薯粥效果最佳,用新鮮紅薯100克,粳米(或小米、糯米、黑米)150克,紅豆50g,紅棗、龍眼肉若干,花生適量一起熬粥,可健脾養胃、補氣養血。

 

白薯含糖量高,可刺激胃酸分泌,且含有一種氧化酶,容易在胃腸道產生大量的二氧化碳氣體,引起腹脹、呃逆、吐酸水等不適,故不宜食用過多。清代趙學敏的《本草綱目拾遺》記載其“氣味甘平,無毒,主治補中活血、暖胃、肥五臟。白皮白肉者,益肺氣生津,中滿者不宜多食,能壅氣。”

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