5月25日，第五屆中國早茶文化節暨2023中國揚州淮揚菜美食節在揚州舉行，種類繁多、極具地方色彩的各類美食讓人們一飽口福和眼福。 張卓君 孟德龍 攝

各式各樣的美食。孟德龍 攝

草原玉兔。孟德龍 攝

好地方、好美食，美食如潮人如潮。5月25日，第五屆中國早茶文化節暨2023中國揚州淮揚菜美食節在揚州趣園茶社街區開幕。現場活動豐富、乾貨滿滿、新品多多，在中國早茶品鑒周重點企業展示區、早茶（早餐）地標美食企業展示區、非遺美食和老字型大小市集、特邀知名茶點企業展示區，60多家品牌餐飲矩陣組成中國早茶最美味市集，共同開啟了一場“好地方”舌尖上的狂歡。

地標美食飽眼福口福

豬腸、豬肺、火燒、豆腐、五花肉……在早茶（早餐）地標美食企業展示區，北京陳亨鹵煮火燒吸引了不少市民和遊客打卡；一旁的天津南樓煎餅一鍋鍋出爐，散發誘人的香氣；成都的“龍抄手”與哈爾濱“老都一處”的三鮮餃子帶來南北完全不同的風味，吸引不少市民和遊客嘗鮮。

為助力地標美食品牌升級，在開幕式上，中國飯店協會發佈《2023中國地標美食（早茶、早餐類）精選集》名錄，北京陳亨鹵煮、成都飲服集團的“龍抄手”、上海豫園南翔饅頭店的“南翔小籠饅頭”、揚州富春飲服集團的“富春雙絕”、蘇州黃天源的“蘇式糕點”、昆明建新園的“過橋米線”、哈爾濱“老都一處”三鮮餃子等22個地標美食產品榮膺名錄。

“地標美食，既飽眼福又飽口福。”在現場，市民和遊客看得津津有味，紛紛拿出手機拍照留念。“沒想到在揚州，還能打卡這麼多特色地標美食，真是一場中國早茶美食的盛會。”一位來揚旅遊的北京市民連稱“太豐富、吃不動了”。

新口味成“尋味”亮點

美食市集上，各種新口味人氣火爆。“吃過很多口味的小餛飩，還是頭一次嘗到螺螄餡的餛飩，一口難忘！”市民顧先生買到了一碗螺螄餡餛飩，他品嘗後讚歎，“先喝了一口高湯，頓覺超級鮮美；再吃一只餛飩，發現裏面竟然藏了一顆完整的螺肉，Q彈鮮嫩帶著嚼勁。”

“螺螄餡餛飩人氣太火了。”長青國際酒店總經理周海燕介紹，“螺螄是江都有名的特色食材，味道鮮美，我們創新運用到餛飩餡中，沒想到現場根本不夠賣。”

在現場，揚大蜂場的山楂蜜飲也飽受好評。這款飲品是針對年輕人的消費需求而推出的創新產品，花費三年時間試驗，最終選用一款產地河北的鐵山楂與揚大蜂蜜配製而成。

“綠豆生椰冷萃是Tims咖啡剛上新的初夏限定款，一口喝到了夏天的味道。”一位來自湖州的遊客激動地表示，早茶文化節上創新美食吸引眼球，不虛此行。

“預製早茶”大有前景

在早茶節老字型大小市集展區，一款淮揚風味的預製菜寶應湖老雞煲，出攤不久即被搶購一空。“第一次參展沒有經驗，早上九點多就把存貨賣光了。”攤主朱界武介紹，“寶應湖老雞煲是江蘇省地標美食，原料精選400天本地散養老母雞，雞肉質地結實，零防腐、零添加，還原雞湯本來的味道，開袋後加熱即可，食用方便。”

“說起預製菜，有一些人總認為不如現場人工做的好吃，實際上這是一個很大的誤區。”剛剛在上海參加了第四屆全球食材供應鏈峰會論壇發言的中國飯店協會預製菜協會副理事長俞寶明說，今年，江蘇省委一號檔提出“鼓勵發展預製菜等新型食品加工業”，預製菜減少了廚房工作量，通過成熟的烹飪技藝，最大程度上還原出食材風味。

“早茶美食要走向更廣大的國內外市場，加快培育預製菜產業是一條重要路徑。”俞寶明介紹，如今，揚州速凍包子、山東德州扒雞、蘇州鹿苑叫花雞，南通長來伴今豬頭肉等預製菜吸引了眾多消費者。