毛血旺、麻辣火锅、剁椒鱼头……有人说，中国人已经把“嗜辣”刻进了DNA。数据显示，中国是世界最大的辣椒主产国、出口国及消费国，全国食辣人口超过5亿。

在这浩荡的辣味江湖里，谁主沉浮？

川渝麻辣、湖南香辣、贵州糟辣……如果说它们个个都是声名远播的“名门大派”，那青岛就是那个隐身江湖、身怀绝技的“扫地僧”。

少有人知，其实青岛也很“辣”：青岛胶州是我国最大的辣椒加工出口集散地，辣椒产品出口量占全国80%以上，在全球辣椒市场有着相当的“话语权”。

一

“一辣解千愁”“每天靠辣‘续命’”“能够‘共辣’的人才能算灵魂‘CP’”……现在的年轻人“无辣不欢”。

漂洋过海，“新辣”出众。墨西哥有句著名的谚语：“每个人都会找到适合自己的辣椒。”辣椒源于墨西哥，6000年前，辣椒就已被当地的印第安人驯化、栽培。明朝末年，辣椒漂洋过海进入中国，明代山东人王象晋在《群芳谱》中记载：“番椒，亦名秦椒。白花，子如秃笔头，色红鲜可观，味甚辣。子种。”这是中国已知最早的辣椒记录。

在辣椒出现之前，中国人饮食中的辣味主要来源于胡椒、花椒、芥辣、姜等食材，辣椒刚来中国时曾被当作观赏植物，慢慢才开始进入国人饮食，正式入列中国传统“三辛”“五味”。现在，中国已成为名副其实的辣椒大国：辣椒种植面积、消费量、吃辣人口数量等均为世界第一。

“辣风”席卷，中国味道。辣椒在中国不断“扩张版图”，与各地食材、口味结合，开创出了各具特色的辣味“江湖”。

在巴蜀，辣椒“遇到”花椒，碰撞出了经典的麻辣鲜香；在贵州，辣味“邂逅”酸味，酝酿出了独特的酸辣风味；在喜食海鲜的青岛，一道辣炒蛤蜊俘获了无数老饕的味蕾；在冷气袭人的东北，掀开一锅乱炖，点缀其间的是红艳艳的干辣子……

二荆条、小米辣、朝天椒、线椒，我国有180多种辣椒；辣椒面、辣椒酱、干辣椒、腌辣椒、泡辣椒，总有一种辣椒让你“上头”；微辣、中辣、“变态辣”、“魔鬼辣”，总有一款辣度伴你“下饭”……中国人的饮食口味偏好中，“辣”连续多年居首。

五颜六色、种类繁多的辣椒

辣味纵横，“痛”并快乐。尽管我们常说“酸甜苦辣咸”，但事实上，辣并不是一种味觉，而是一种痛觉。当大脑接收到吃辣的痛感信号时，会分泌让人产生愉悦感的“内啡肽”。

有人用“良性自虐”来形容食辣带来的愉悦感，嗜辣的人将吃辣视为一件“痛”并快乐的事。社交平台上，常常有网友分享自己怒排3小时长队，只为吃上一口网红麻辣火锅；一到夏天，总要吃上一顿麻辣小龙虾才不枉此夏；辣条、辣酱、辣鸭脖、泡椒凤爪，辣味零食风靡日久，让人越吃越上瘾……

二

辣，在中国人舌尖上起舞的历史不足400年，但这股“辣旋风”却吹遍大江南北，改变了中国人的饮食习惯，深度融入了我们的日常生活。

“辣”，不仅仅是一种口味，更是文化和风俗的鲜活表达。

饮食文化的传播与人口的跨区域迁徙息息相关。清朝，“湖广填四川”“湖广填陕南”带来人口大融合，辣椒也在新的地域碰撞出新的口味；改革开放以后，中国人口的大规模流动打破了地域差异，辣椒开始真正地席卷全国……辣椒栖身于中国人的行囊，在“行走”中见识了中国地域、生态、民族的参差多态，也见证了各民族千百年来的迁徙、交融。

辣椒深深融入了我们的文化和生活。形容性格我们说“火辣”“泼辣”，四川人“不怕辣”，湖南人“辣不怕”，贵州人“怕不辣”；“餐餐离不开辣椒”的齐白石，下笔鲜明热烈、豪气纵横，这种刚劲犀利的艺术风格被称为“老辣”；毛泽东曾对美国记者埃德加·斯诺说“不吃辣椒不革命”，将辣椒与火热的革命精神联系在一起……

全球同此“辣”。饮食口味的同质化既是全球化的见证，也反过来加速了全球化。

人们在吃辣椒时，很少会想到，辣椒的传播本身就是全球化的表现。全球口味大交流可谓“最接地气”的全球化红利。比如，土豆、西红柿、洋葱、茄子、胡萝卜等现在常见的食材，其实都是外来物种。

辣椒深深改变了世界各地的饮食风貌。研究显示，辣椒“征服”了全球25亿人的胃，全世界超过一半的国家和地区种植食用辣椒，辣味调味品占所有调味品的30%以上。

青岛柏兰食品在新疆的辣椒种植基地

当全世界都在享受同一种“辣”时，辣食品行业迎来了爆发式增长。这些年来，胶州见证了辣味在全球的风靡。在胶州上合农品交易中心的大屏幕上，上百个辣椒品种的成交价格实时跳动，成为全球辣椒交易的“晴雨表”。2023年胶州辣椒产品交易量约120万吨，出口量占全国市场份额的八成以上。

三

在辣椒产业如此红火的当下，我们如何发挥优势，交上一份“辣味更足”的成绩单？

育好一粒种子。辣椒是我国种植面积最大、产值最大的蔬菜作物。我国在辣椒育种方面居于世界领先地位，国产育种占据了国内95%的市场份额。可以说，这是中国辣椒产业最值得“椒”傲的成绩之一。

在辣椒行业，流传着“世界辣椒看中国，中国辣椒看胶州”的说法，胶州辣椒行业地位的取得离不开种业创新。20世纪90年代，用于食品加工的辣椒主要依赖韩国进口。2004年，胶州一家企业研发出“红龙13号”辣椒，填补了国内自主育种的空白，逐步打破了韩国干制辣椒品种的垄断地位。如今，胶州市正在全力打造一处数字农业示范园和种业组培工厂区智能化温室项目，聚焦种子生产和扩繁。

整出一份“花活儿”。小小辣椒蕴藏大大能量，辣椒还有更多“打开方式”。

比如，口味混搭，辣椒食品更时尚。现在，辣椒蛋糕、辣椒冰激淋、辣椒冰饮、辣椒巧克力等天马行空的食辣新创意层出不穷，食辣被赋予了解压放松、快乐社交等多重属性。

再如，物尽其用，辣椒不仅能吃还能用。研究发现，辣椒所含的辣椒素、二氢辣椒素和其他活性物质有镇痛止痒、降脂降糖、抗癌、抗菌、降压等多种作用，可以应用于生物医药领域。另外，辣椒还可用于生产口红、催泪弹、农药、油漆等产品。

做强一个“IP”。“辣”，作为一种周游世界的口味，正在打开世界对中餐的认识之门。

夫妻肺片

宫保鸡丁成为首个被英语词典收录的川菜，麻婆豆腐传至日本成了国民料理，夫妻肺片被美国时尚顶刊选为“年度开胃菜”，“老干妈”陪着中国留学生走遍世界，胶州计划将在上合组织国家及共建“一带一路”国家飞地建设5个跨境农业“订单种植”基地……“辣”作为经典的中国味道，飘香四海。

一味辛辣，一抹鲜红。在这条热辣滚烫的赛道上，我们还将奏响更多更美的“椒响曲”。

作者：王伟 洪博 洪琛

关于青岛

青岛（Qingdao）是中国山东省的一座沿海城市，因其美丽的海滨风光和丰富的历史文化而闻名。青岛有许多别称，如“岛城”、“琴岛”，以及“东方瑞士”。

青岛的历史可以追溯到古代，但它在近代因德国的租借而迅速发展，成为一个重要的港口城市。如今，青岛不仅是一个重要的经济中心，也是一个著名的旅游胜地。

这里有许多值得一看的景点，比如：被誉为“海上第一名山”，道教名山之一的崂山，青岛的象征之一，始建于1892年的栈桥，一个充满异国情调的风景区，以其独特的建筑风格和美丽的自然景观著称的八大关，以纪念五四运动而命名，青岛市中心的一个重要地标的五四广场。

青岛还以其啤酒闻名，青岛啤酒厂是中国最著名的啤酒厂之一，每年都会举办盛大的青岛国际啤酒节。

青岛和长滩是中美之间的友好城市，关系非常密切。两座城市在港口建设、文化交流、教育合作等方面都有广泛的合作。